担担面酱的做法

一、担担面酱

    特点：色泽红亮，麻辣香浓，口感丰富。

    原料：猪肥瘦肉100克、辣椒酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克，海米10克，榨菜25克，蒜末、葱末各5克，盐、味精、酱油、花椒粉各适量，色拉油75克，鲜汤150克。

    制法

    1.猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎。

    2.炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用。

    3.炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至黏稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。

    关键

    1.肥瘦肉的比例以2：8或3：7为好。过瘦不香，过肥腻口。

    2.花椒粉用量要适度，做到麻味适口。

    3.必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。

    运用：适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。