当地特产"山药碹饼"的制作

   

当地特产"山药碹饼"的制作

河北怀安县地处晋、冀、蒙三省区交界，典型的北方游牧民族和汉族文化融合、人文交织造就了地域特色。从中也诞生了很多传奇故事和两大民族的辉煌历史。

    怀安县美食居多，有怀安熏肉是国家级文化遗产，百年老字号。怀安城豆腐皮，以其独到的风味拥有巨大的市场。马市口一窝丝因民族经济文化交流而诞生,国内外众多媒体均有报道。今天为各位看官介绍"山药碹饼"即“土豆烙饼”(马铃薯在当地称呼山药、土豆)的制作过程和方式如下：

1：将生土豆用清水洗净，放置农家大锅用柴火慢慢煮，大约半个小时之后可以从大锅捡拾出来，去皮，等待熟土豆凉到低温不烫手。2：将凉好的土豆用手捣碎，或者用制作土豆丝工具将熟土豆拉成细碎土豆丝，为了下一步制作时均和，依个人口感爱好加入适量的葱花，食盐。

3：取燕麦粉加入到熟土豆丝中，土豆的量要大于燕麦面10倍。用手开始不断地揉搓，直至呈面团状且细腻筋道，在拉扯中感知到很难扯开就可以了。

4：把搓揉好的面团，用手揪成巴掌大小的块块，在双手中揉成小团团，等待下一步制作。

5：用擀面杖进行擀碾成圆形状的小薄饼。

6：将制作好的小薄饼放置到已经烧热的锅中，加入适量的食用油开始烤饼。

7: 经过大约7至10分钟烤烫，土豆饼就制作好了。

8：可以吃了，味美可口的土豆饼足能让你大饱口福。

9:因整个制作过程与当地碹土窑洞十分相似，故称"碹饼"。

摘抄于"导演夏天"的"土豆烙饼"，略有改动。