自从知道西红柿炒蛋不简单后，已经升级了2个版本（《不简单的西红柿炒蛋》），再也不敢小瞧跟鸡蛋相关的所有，单单一份鸡蛋羹也大有学问。
当我还心满意足吃着我按照以往方法做出来的鸡蛋羹的时候，朋友甩过来几条嫩滑鸡蛋羹的做法给我，再一次刷新我对鸡蛋的认知，原来有这么多讲究。
按照具体步骤：
1、鸡蛋液搅拌的时候便要加入食盐；
2、鸡蛋液：温水=1：1.5稀释搅拌均匀，并过滤；
3、水开后上锅蒸，上锅前加盖；
4、时间把控：小伙蒸6min，关火后闷4min。
新get果冻鸡蛋羹做法
果然蒸出来的鸡蛋羹口感大有不同。小象就开始琢磨为嘛会这样？一连串的问题就来了，一个理工科思维吃货的一万个为什么妥妥滴上线。
01 关于鸡蛋羹的营养价值
蒸鸡蛋羹算是中国的一道再家常不过的菜肴，小到小不点上到老人无不喜欢，无论是一日三餐的饭桌上还是聚餐的餐桌上常常会看见鸡蛋羹的影子。
科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
另外鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用，我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老，是一种很美味的食品。
有了这么强大的背书，感觉在做一件很有价值感的事儿。
02 鸡蛋羹凝固是原理是什么？
蒸鸡蛋羹理所当然认为会自然而然的凝固，但是也会有失手的时候，蒸蛋的时候不凝固，那得分析下什么原因？
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，是蛋白质遇到高温后的变性反应。
蒸蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固。
2、火候不够，蒸的时间不够。
3、方法不对，关键节点掌握不到位。
03 怎么才能做出完美的鸡蛋羹
完美鸡蛋羹的三要素、滑、嫩、细腻，结合以上的成功秘诀，一一破解其中的奥秘。
【如何滑】：
忌加生水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损，关键在于打蛋时候用温开水，亲测有效。
【如何嫩】：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就得多加水，但是也不是随性来加，水和蛋液的黄金比例为1:1.5，如果为我why，你可以尝试不同比例来验证。
【如何无蜂窝】：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。
泡沫包裹了空气，如果有泡沫蒸蛋时，空气会被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，或者用勺子舀出，更直接一点就是用过滤网直接过滤即可。
而隔水蒸的时候，蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会进入空气。为了避免这样的状况发生，具体做法用保鲜膜封住碗口，然后扎几个小洞即可。小象的建议在蒸碗上加一个盖子，更安全健康，不担心了保鲜膜高温情况下产生的一些物质影响健康。
04 春分能竖蛋的原理
说到鸡蛋羹，思绪已经飘到了鸡蛋家族以及与鸡蛋相关的故事。在春风的时候有竖蛋的习俗，好神奇，这到底是怎么做到的呢？其实原因很简单
春分这一天,南北半球昼夜平分,呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面处于一种力的相对平衡状态，同时地球的磁场也相对平衡,因此蛋的站立性最好。另外蛋壳上有许多高0.03毫米左右的突起，三个突起可构成一个三角形的平面，如果使鸡蛋的重心线通过这个三角形,就可以实现“竖蛋”了。
05 什么是鸡蛋原理？
在完成以上科普和答疑解惑的过程中，找到了一个关于鸡蛋原理的定义，不太受大众所知的一个实验
指一个人对某件事物付出的情感或者劳动越多，他就越容易高估这件事物。
这也就是为什么每个妈妈的眼里自己的孩子最棒的原因。也让我在反思在日常工作中的保姆式管理被诟病的原因，有时候会觉得累并没什么卵用。那如果把鸡蛋原理用在工作中。
1.让团队的每个人更有参与感，就更容易多一些用心，躬身入局；
2.让团队的每个人多一些自主决定，多一些自住型付出，留30%的工作给他们自己做，这份工作或者任务在他心中的分量可能就会加重，更像是为自己而努力。
一份鸡蛋羹引发的思绪飘扬，其实生活也罢，工作也罢，很多看起来微不足道的事情，做到极致却大有学问，全然在于我们的生活态度。
你若精致，世界也会跟着精彩。
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