发酵酒

通过酵母在无氧条件下把糖发酵成酒精，根据原料不同，产出的酒酒不一样。啤酒由谷物发酵而来，果酒由果汁发酵而来，蜂蜜酒则是由蜂蜜发酵而来，中国的黄酒也是发酵酒，由水稻或者麦子发酵而成。

发酵过程中产生的酒精会杀死酵母，所以发酵酒的酒精浓度不高。

蒸馏酒

我们俗称的6大基酒都是蒸馏酒，蒸馏酒是把发酵酒进行蒸馏，来提高酒精度的做法。

西方把谷物酿的酒蒸馏，得到的叫威士忌；葡萄酒蒸馏得到的叫白兰地；蜂蜜酒或者甘蔗酒蒸馏的叫朗姆。而龙舌兰，则是墨西哥特有的龙舌兰草酿造之后蒸馏所得，所以严格意义上来讲龙舌兰只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。

这几种酒的蒸馏比例都不是特别高，所以蒸馏之后的酒还会带有原酒的一些香味，比如白兰地会有葡萄酒的味道。而如果进一步提高蒸馏比例，形成完全蒸馏，发酵酒的味道就会变得很淡，伏特加就是这种类型的蒸馏。所以伏特加很少会有香味，很多人都会说喝伏特加就跟直接喝酒精一样（虽然纯酒精绝对不是这个味）。

因为完全蒸馏酒除了酒精没什么其他的味道，所以也有人往这些酒里面勾兑果汁草药之类的东西来产生特殊的口味酒。比如金酒，其实就是加入了杜松子，所以gin其实翻译过来应该是杜松子酒，音译才叫金酒。

以上就是最粗俗浅显易懂的酿酒知识，以后可能会对每个不同类别的酒进行详细的分析，但其实这些知识维基百科上基本都有，我做的也只是归纳总结而已~~~