揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手”

就这样和你分手，切断了所有退路......

据可靠消息，前雕爷牛腩coo穆剑已彻底与老东家分手，担任人人湘CEO。2013年6月，雕爷和穆剑（曾在肯德基、小肥羊等任职高管多年）牵手，带着各自的理想和抱负，希望凭着满腔热血干出一番大事业。然而随着时间推移，最终分道扬镳。围观吃瓜群众的想象力总是丰富的，雕爷牛腩“营业状况不佳”等关店消息“不胫而走”……

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内幕

雕爷牛腩所属的一宗餐饮管理公司CEO孙丽婷表示，穆剑并非主动离开，双方的确理念不合。

即使已经离开雕爷牛腩，穆剑对雕爷还是颇多肯定，例如他说：雕爷的格局和视野很高，品牌定位准确，对食材和品质的要求方面一直坚持。

但是，穆剑也表示自己与雕爷孟醒之间存在的诸多分歧。

小编吃着瓜子表示，穆剑对前东家还是比较给面子的，不愧做过多年的高管。但是，“但是”后面的往往更重要吧。经过查阅大量资料，现对两位分手原因做如下分析，看官们轻拍......

揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手”

一

职业经理人与老板的普遍矛盾

职业经理人与老板必须相互信任，这是一个企业正常运转的前提。换言之，职业经理人对于老板的眼光、格局、认知拥有充分的信任，才能将命令强有力的执行下去；但是如何培养老板和职业经理人的之间信任，两人如何充分磨合扬长避短发挥彼此价值的最大化，一直是存在于各行业中的普遍问题。

在企业经营过程中，给企业经理人多大自主权是一个重要问题，自主权与信任之间既互补也冲突；穆剑是专业的coo,对于如何经营运转餐饮有自己专业的认知和想法，而作为一个boss,给与职业经理人的，应该是一个大的方向以及你想要达到什么样的效果。不过雕爷却是一个相当有思想有创意的人，把自己对经营的想法强化到了细节上。

二

传统餐饮经营思维与互联网引爆思维的碰撞

雕爷是互联网人出身，而穆剑是餐饮人出身。两个人过往的不同，决定了思维的差异。互联网思维是一种工具，本身不能当饭吃，真正的动机还是商业本身。

揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手”

毋庸置疑，雕爷是一位相当厉害的营销达人，餐厅开业，他用最互联网式的营销手法，同作为互联网人，雕爷很清楚网络游戏界最常玩的封测，他弄餐厅也搞封测；雕爷搞了半年的封测，邀请明星大腕们来试吃，包括苍井空都来捧场。各种成本，花掉雕爷近千万，但也得到了无数的口碑传播，尤其是明星们的热捧，在互联网上火得一塌糊涂。

揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手”

但是穆剑作为餐饮职业经理人，对餐厅经营有这不同的看法，在穆剑看来，互联网人做餐饮，有一些还是比较理想化的。餐饮归根还得在吃上下功夫，你的营销噱头做足了，外在的形式包装得高大上了，然而却不能调动大众的“味蕾”，期望有多大失望就有多大，大众的口感也不是一句“你的味蕾还没打开”就可以敷衍的；在满足了顾客的猎奇心后，也需要扎实好吃的餐品来保证回头率。

三

雕爷做餐饮情怀大于事业

雕爷是典型的理想主义者，他是带着情怀来做雕爷牛腩的，然而小编觉得，做餐饮应该是一件讲专业的事情，而不是讲情怀的事情，当一个人开始频频给你讲情怀时，要么他准备提高产品的价格，要么他准备降低产品的质量。

所以，当理想主义掌权，现实主义实操，分歧是必然的，真正被忽略的却是顾客的想法；忘掉自己，把顾客消费习惯变成常态的餐厅才能走得更远。

“雕爷是互联网出身，也是很有品位的美食家，但我认为他不能代表我们的顾客。”穆剑说。

揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手” 揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手”

最好的食材，提供高逼格的环境和服务，做足仪式感......这些都体现着雕爷的理想及情怀；然而150元一份的情怀，对于客单价几百的人来说太low,几十块的人来说又太奢侈，定位模糊，想要迎合大部分人的需求却众口难调。

四

雕爷也是个任性的BOY

服务界有一句名言：顾客就是上帝，然而任性的雕爷对顾客有一种优越感，回应：“你要是每天去吃三五块钱的盒饭，你当然觉得雕爷牛腩不好吃了，你记忆里全是屌丝、妈妈的味道。”简言之，不是不好吃，是你的味蕾还没被打开。

雕爷牛腩虽然品牌不错，服务不错，但本身的产品设置有问题：只有四道主菜，顾客到店用餐必须点主菜，一个礼拜就全吃遍了。中国的食客大多求新求变，吃完以后就没有再去的动力了。

揭秘｜雕爷牛腩与其COO“分手”

雕爷牛腩在推新产品方面又略显任性随意。例如一个月推一款新的沙拉替换掉原来的产品，顾客再来发现自己喜欢吃的没了。

同时，雕爷牛腩在产品研发上随意性也较大：有时候雕爷自己在外地吃到一款好吃的，或者朋友推荐了一款产品，他就会要求研发推出，而没有严谨的调研。

这样的结果是，雕爷牛腩2015年出了20多道新菜，仅研发和餐具的费用都超过了产品本身的费用。

在有经验的餐饮人看来，这种打法其实是有问题的。最好制定一个计划，例如今年主攻配方，明年侧重食材等，而不是想起什么做什么。

SO

分歧总是难免，关键如何磨合

穆剑和雕爷两个人的观念都没有错，传统餐饮经营方式与互联网引爆模式各有自己的长处，但关键是如何磨合，吸取彼此精华扬长避短。

爱情里，最难的功课不是喜欢人，而是以对的方式喜欢人；同样，生意中，最难的功课不是选哪个董事长或者职业经理人合作，而是选择后如何磨合，充分发挥1＋1>2的效应。

路是你自己选的，却是2个人一起走的，你们需要喂自己袋盐。Over。