烤面筋是一种汉族特色小吃，常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。
当大家看到一个小摊围着好多人，烟云飞起就可以判断的烤面筋小摊了，由于烤面筋制作门槛低，制作成本小，受人欢迎。
烤面筋征服着魔都人，魔都的小商街也可以经常看到烤面筋的小摊。我认识附近烤面筋的老严，因为我经常光顾小摊，在等待面筋时，会聊点话题。老严年龄在33岁左右，因为从小出入社会，什么工作都干过，后来经朋友介绍去和朋友学烤面筋……
老严说：意识里一定要学到一门好技术，打工的艰辛也让他一直有自己创业的念头。随后，看到朋友烤面筋很赚钱就跟着朋友打工，不到两个月时间，头脑聪明的老严就把烤面筋的技术全都学到了手。
后来老严结婚了。打算自己创业，就和媳妇进行市场调查随后他发现，当时新郑只有一家做烤面筋的生意，于是当机立断来上海做小生意。2013年，小摊上打着烤面筋字样的小摊在上海的新商街菜场附近立了起来，也开启了夫妻二人的事业。
刚起步时，夫妻俩吃了不少苦头，当时烤面筋用炭，夏天太热、冬天太冷。“特别是冬天最艰难，十字路口风大，我和媳妇两个人的手都冻裂了，有时候晚上忙到夜里两三点，一天只吃一顿饭，好在生意慢慢有了起色，也赚了点钱。”老严说。
在附近的居民都认识老严，看到他就特别的亲切，也慢慢的有了口碑。
面筋秘制配料，口感独特面筋的确独特，外皮焦脆、内里松软，麻辣鲜香。
“别看你们吃这一根面筋的时候两三口就吃完了，我们做面筋的时候得七八道工序呢。先和面，再切面，再用筷子卷面，煮面，再用刀子切，再用竹签穿起来，最后烤。”老严说，有的烤面筋摊用的料不是自己做的，从外面进的料硬邦邦的，肯定没有自己做的吃起来香。
说起如何做面筋，老严津津乐道。原来别看这面筋简单，技巧却非常重要。烤的时候要刷孜然、盐、酥油，随着火候的变化，还要再刷上精心熬制的面筋酱、红油辣子等。
面筋好不好吃关键在蘸料，老严的制胜法宝就是面、辣椒、酱，至于具体的配料，老严三缄其口，只撂出一句话：保证没有违禁品。
如今，小两口的事业越来越红火，夫妻俩还准备扩大经营，在上海再开个连锁店，同时也让自己的产品再有所增加。夫妻俩也坚信，通过不断努力，自己的事业会更加成功，家人也会更加幸福。
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