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华洲说美食第三期:北京十大特色小吃

华洲说美食第三期:北京十大特色小吃

作者: 6d73e7099636 | 来源:发表于2018-10-24 15:22 被阅读27次

日前,正在北京卫视品质剧场、江苏卫视幸福剧场热播,爱奇艺、腾讯每晚24点同步播出的年代情感大戏《正阳门下小女人》,带我们走进老北京,徐慧真和她的小酒馆,讲述了1955年开始到改革开放后的几十年的故事。小酒馆作为剧中众多主要情节的发生地,寄托着无数老北京人的情怀。今天,我们也聊聊北京的特色小吃。

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为碰头食。味道鲜美,受到众人喜爱!下面小编来盘点北京十大特色小吃排行榜。

驴打滚

驴打滚是北京传统的风味小吃,驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中最古老的品种之一。驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆汁焦圈

豆汁是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,第一次品尝往往会觉得难以下咽,一旦多尝几次,它淳厚的香味就让人欲罢不能了。在喝豆汁的时候,佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。绝对错不了。

豆汁+焦圈,老北京的经典标配,北京独具特色的民间小吃,已流传上千年,豆汁以绿豆为原料,颜色暗淡,味道酸甜,焦圈则是以面为主要材料炸制而成,形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,原是宫廷膳食。

冰糖葫芦

“都说冰糖葫芦酸,酸里面它裹着甜......”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍大江南北,将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又甜又酸。

涮羊肉

几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉的吃法充满十足的平民味道:原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等,待火锅烧开,围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。涮羊肉四季皆宜,但以冬天最佳。东来顺的最为有名。

北京烤鸭

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三环外健德门桥西北角,那里是真正的爆肚传人。

豌豆黄

以白豌豆、白糖、红枣等为原料,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,用刀切成小块即可食用。以北海公园漪澜堂的仿膳饭庄所制的最为有名。

炒肝

传统北京小吃,“要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯”,炒肝所用的主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒肝最为有名。

杏仁茶

以江米和杏仁为原料,经水浸后磨浆,兑水烧开,再加入白糖、桂花调匀后,即可食用。口味清香,可消暑解毒。

炸酱面

由菜码、炸酱拌面条而成,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入甜酱或黄面酱炸炒,再与黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等一起拌,香喷喷的炸酱面出炉了。

美食美味总能勾起我们的味蕾,但是每个人发生的故事却各有不用,《正阳门下小女人》中的小酒馆就是一个大社会,是一个老北京人交流情感的窗口,是不论身份地位,不论社会阶层都可以坐下谈天说地的地方。也希望我们的美食栏目能和大家更多的交流,谢谢支持,谢谢分享。

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