（四）不会引起血糖波动
20世纪初人们就认识到菊粉可作为糖尿病人的一种食品，早在1905年Persia就把菊粉推荐给糖尿病人，并指出长期大量食用菊粉的人能很好地利用它。1911年Strauss的报告指出给病人食用40～100g/d纯菊粉对病情控制大有好处。菊粉和低聚果糖在通过人的口腔、胃及小肠的过程中只有极少量被水解，因此从口腔摄入的菊粉和低聚果糖不会影响血糖水平。
即使在服用低聚果糖2～3周后进行低聚果糖耐受性试验，也没有发现血糖及血中胰岛素水平有任何升高；给小鼠喂食10%低聚果糖3周后，对蔗糖和麦芽糖的耐受性反应减弱，肠道中蔗糖酶和麦芽糖酶活性降低，这意味着对双糖的消化速度减慢。糖尿病人食用8g/d低聚果糖14d，可以降低空腹血糖水平。在给链脲佐霉素诱发的实验性糖尿病小鼠摄食20%低聚果糖2个月后发现，它们摄入一定剂量蔗糖或麦芽糖后，其蔗糖酶、麦芽糖酶活性以及血糖、胰岛素水平的变化幅度均无明显变化，但餐后血糖水平下降了20%。
Meehye Kim使用含10mmol/L葡萄糖和10g/L菊粉的等渗电解液（pH值7.4）对大鼠进行灌肠（30min）实验，结果表明灌注液中菊粉能明显抑制空肠或回肠对葡萄糖的吸收（P<0.5），并且指出可能原因是菊粉黏度提高，导致肠黏膜厚度增加，从而降低葡萄糖吸收，见图4-13和图4-14。
图4-13在大鼠灌肠试验过程中，菊粉对空肠和回肠吸收葡萄糖的影响
图4-13在大鼠灌肠试验过程中，菊粉对空肠和回肠吸收葡萄糖的影响
图4-14在大鼠灌肠30min后，菊粉对空肠和回肠吸收葡萄糖的影响
图4-14在大鼠灌肠30min后，菊粉对空肠和回肠吸收葡萄糖的影响
然而，JenniferL. Causey et al.研究发现患者口服菊粉后，摄入葡萄糖经过lh，胰岛素和胰高血糖素水平呈上升趋势（P=0.07），而胰高血糖素水平升高尤为明显。Tappendenet al.认为其中一个重要的原因是，菊粉发酵产生的SCFAs将提高回肠的血清葡萄糖运输体（GLUT2）、血清胰高血糖素肽-2(GLP-2）和胰高血糖素原mRNA的含量，GLP-2调节葡萄糖的输送，膜高血糖素原mRNA影响膜高血糖素的表达和分泌。
（五）调节对脂肪代谢
给小鼠喂食5%、10%或20%的低聚果糖可使血清总甘油三酯的含量明显降低，给小鼠喂食含25%菊粉的饲料可降低血浆胆固醇含量和总脂肪含量。给小鼠喂食含1%胆固醇的饲料会引起高胆固醇血，而给小鼠喂食含有1%胆固醇及3%、5%或20%菊粉或低聚果糖，则得到一些相互矛盾的结果。
①10%菊粉可使血清胆固醇和血清甘油三酯的含量下降，但对肝脏胆固醇及脂肪含量无明显影响。
②往膳食中添加菊粉可使肝脏中总脂肪、胆固醇及甘油三酯含量降低，但对血清甘油三酯及胆固醇含量无影响。
③同样往膳食中加入菊粉，血浆胆固醇含量下降，但血清磷脂、肝脏磷脂及肝脏甘油三酯含量都无变化，而肝脏胆固醇含量增加。
④血清总胆固醇、游离胆固醇、游离脂肪酸含量均无变化，但血清甘油三酯含量下降。
⑤血清和肝脏胆固醇的含量均无变化。
如果用乙醇或富含饱和脂肪的膳食使小鼠患上脂肪肝，再给它们喂食含大量菊粉和低聚果糖的Cichoriumintybus根，可降低血清胆固醇、甘油三酯以及肝脏总脂肪、甘油三醋的含量，但不影响肝脏胆固醇的含量。但如果是用地塞米松使小鼠患上脂肪肝，则同样的产品可降低肝脏脂肪、胆固醇和甘油三酯含量，而对血清甘油三酯、胆固醇水平没有影响。
给糖尿病人食用14d或16周剂量为8～10g/d的低聚果糖可降低血清总胆固醇和LDLC水平，但对血清甘油三酯和HDL-C水平无影响。在高血脂病人和慢性肾衰竭病人身上，也观察到了同样的效应。
菊粉通过降低血液中甘油三酯含量，影响血脂水平，从而降低患心血管疾病（cardiovascular, CVD）的危险。最近研究表明，菊粉被双歧杆菌发酵生成的短链脂肪酸，尤其是乙酸盐／丙酸盐比例，将影响血脂水平，其中乙酸盐是胆固醇前体，而丙酸盐是合成肝胆固醇的抑制剂。
Michael.H Davidson et al.对21名高胆固醇患者（LDL-C在3.36～5.17mmol之间）摄入含菊粉的低能量食品后血脂状况进行研究，发现患者菊粉摄入量达到18g/d,6个星期后，TC和LDL-C分别降低1.3%和2.1%，且患者的胃肠道没有出现任何不适；然而未摄取菊粉的对照组患者TC和LDL-C分别明显增加7.4%和12.3%。Jennifer L.Causey et al.对12名高胆固醇男性进行研究，当患者每天摄入含20g菊粉的冰淇淋，3个星期后，TG含量降低趋势并不明显，而患者TC (>250mg/dL）则显著降低。Brighenti F.etal.通过对12名22～23岁健康男性志愿者进行研究，摄入含18%菊粉谷物食品后，TC和TG分别降低7.9%和21.2%。
Meehye Kim和HyunKyung Shin通过使用各种类型的膳食喂养大鼠，研究菊粉对大鼠血清、肝脏和粪便等脂类浓度的影响，膳食组成见表4-5。
表4-5各种膳食类型的成分组成
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