hi！亲们新年好，我是你身边的美食顾问柱哥。说起年夜饭，想必大家都准备差不多！团圆时候，你知道？卤肘子可是年夜饭必备一道菜，代表大富大贵好寓意。今天要说这道菜可就帮到你了。

卤肘子是满汉全席中的一道重要菜品。满汉全席是清朝皇宫中的一种盛大宴会，汇集了满族和汉族的饮食精华，卤肘子作为其中的一道菜品，足以见其在中华美食中的地位。平时逢年过节在酒店的年夜饭餐桌上可是最压轴的硬菜。在家里，我想你也为做好这道菜而苦了脑，做出肘子颜色、味道不好，不易熟脱皮，味道不好，吃起来油腻腻等等！今天我呀！把你遇到问题用我十几年经验分享出来圆你尝到好美食。

烀肘子的制作工艺非常讲究酒店的厨师做这道菜用蒸或炖的方法比较多，今天讲的方法是炖，蒸的话，家庭做法不适合推荐，当然亲们资源多也可以！

简单概括就是把优质的猪肘子，通过精心的烹制，做出色泽红亮、味道鲜美的卤肘子。话不多说了，我们开始！

开始前准备高压锅一个接下来就是食材准备

所用食材及配料：

准备新鲜的前肘子、生姜、大葱、料酒、红曲米、生抽、老抽、冰糖、盐、香料包（八角、桂皮、香叶等）。

步骤操作

①步用适量的盐、料酒、姜片、葱段等腌料腌制猪肘，使其入味。腌制时间至少30分钟以上。

②步将猪肘清洗干净，去除多余的毛发和杂质。可以用刀在肘子表面划几道口子，帮助入味。然后放入开水中焯水，去除血水和腥味。在锅中加入适量的水， 加入生抽、老抽、红曲米、冰糖和盐进行调味，使肘子充分上色。放入肘子、生姜、大葱和料酒。

③步大火煮沸高压锅喷气45分钟后开盖转小火，炖煮约2小时。记得时不时分时段去翻肘子，让高汤泡到。

④步当汤汁变得浓稠，将整个肘子捞出装盘，适当开大火收汁，淋在其表面上色。搭配上海青蔬菜做花边，就可以上桌了。一道色相味俱全年夜饭菜就做好了，想想都口水直流。

温馨提示

选择猪肘，最好是前肘，因为肉质较为细嫩。炖煮过程中，可以加入一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅可以吸收部分油脂，还能增加菜肴的风味。

高压锅喷气时候要看好时间，调味上色的水不要太满，翻肘子不要太用力，以免脱皮。用新鲜的肘子是关键，解冻肘子翻的时候很容易失去卖相。烀肘子的烹饪时间较长，需要耐心慢炖，以确保肉质酥烂。同时，注意火候的控制，避免煮得过烂或者太硬。炖煮时火候要适中就可以了。 加入红曲米，冰糖可以使肘子颜色更加红亮。其它配料可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒、花椒等。

卤肘子不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对人体有很好的营养补充作用。

在寒冷的冬季，年关将至与家人围坐在餐桌前，品尝着香醇的烀肘子，无疑是一种幸福。通过以上步骤，我相信可以制作出既美味又不腻的烀肘子。记得在享用时，可以搭配一些酸甜的开胃凉拌可以提升整体的口感和风味。亲们新的一年大富大贵，有什么想法欢迎评论区留言！