2014年我在上海生活，自己做饭，因为穷。
每天在菜市场晚市关门之前一定下班，不然会错过买菜，跟熟悉的阿姨做好交待，总能买到新鲜又好的应季蔬菜，卖鱼的姐姐很熟悉，鲈鱼总会留一条。一起住的姑娘，竟然没一个会挑三拣四的，下班了便5个人聚着，开开心心吃一顿，生生把一起在外漂泊的日子，过出了家的温馨，也是那时觉得一个人吃饭，吃的，哪能叫饭呢？
如今想起那段日子，有唏嘘，却也回味无穷。在孤独一无所有的日子里，因为有了一群同住的姑娘，灰色的日子多了一抹活泼的色彩。
2015年的冬天好 一点了，入职了上海某生鲜电商公司，因为常年的员工内部抢购，生活水平顿时提升，樱桃谷鸭、丹麦谷饲猪、厄瓜多尔白虾、东海扇贝和黄花鱼，平时买菜就图个新鲜，菜单也就一两样，猪肉就红烧、鲈鱼就清蒸、牛肉就炒芹菜，越来越多的低价质优食材，逼得我学起一道道硬菜，我也一马当先的，担负起了改善全家生活的厨娘。
酱牛肉，是至今唯一一道零差评的菜，选用澳洲牛腱，条顺的腱子肉上带着牛筋，焯水后扎几个小孔，加八角、桂皮、香味、草果、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒入高压锅炖烂，再带着汤汁在冰箱里浸一夜捞起切巴掌大的肉块分开冰冻，吃的时候切片，再淋上用香油、酱油、盐、料酒、糖、辣椒、蒜末拌匀的酱汁，上锅一蒸，撒上香菜，就圆满了。
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与选用牛腱不同，我更喜欢的是酱牛腩，肥肉相间的牛腩炖得软烂，肥油被熬煮到了酱汁里，起锅的时候甚至切不出薄片，一块瘦肉上拉扯着星点肥油，如果放凉了，肥油白得渗人，如果因此怯步，绝对是你的损失，我们所喜欢牛肉风味，主要就来自于脂肪。吃酱牛腩，得趁热吃，肉汁在嘴里四散开来，满满的牛肉味充盈口腔，剩余的酱汁也不浪费，用来煮面煮粉条，也是极好的。
牛排是偶尔才能吃到的，内部抢购会，牛排肯定是最最畅销的抢手货，而吃惯了自己公司的非调味牛排，外头的廉价调味拼接牛排是绝对不愿意碰的，但买贵的牛排又不舍得，所以偶尔能吃上几次，也算奢侈了。
7分熟是标配，肉能包含汤汁又不太血淋淋，黄油融化了之后两面各煎1分钟，是恰恰好大家都能接受的程度。吃牛排，又要讲究部位，有句老话“女人爱菲力，男人爱肋眼”，菲力肉质细嫩，脂肪含量较低，牛肉味较淡，肋眼则相反，肉质纤维较粗，但脂肪含量高，牛肉味浓郁，还带一点嫩筋，所以我一直都偏爱肋眼甚过菲力，西冷则又处于二者中间，嫩不过菲力，油不过肋眼。
黑胡椒酱自己熬过，黑胡椒粉如果能自己磨，那是最好不过的，如果没有用磨好的也可以，黑胡椒酱、番茄酱、耗油、鸡精、一点料酒调匀，坐锅化黄油，导入调料炒香了，也就做好了酱，淋在牛排上、意面上或者土豆泥，都很好。
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这本该是写2014-2015上海生活纪实，偏偏写成了美食回忆录，那便，谨以此，纪念我早已各奔了东西了502姑娘们吧。
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