墩子部分：
1、（马耳朵形）即将葱、蒜、芹菜、芦笋等原材料用斜刀切成2-3厘米的节，因似马耳朵而得名.
2.葱（蒜苗、芹菜、韭来等）节将原料用直刀切成长3~4厘米的士节.
3【葱段】用刀切成长5~7厘米的段。
4、（骨排片）将原料切成厚2理米、长4厘米、宽2.5厘米的片，因形似老式牛骨麻将形而得名。
5.【指甲片】将原料切成厚1厘米、长1~15厘米的片。
6【菱形片】将原科切成厚1厘米、等边2~3厘米的片。
7.葱（蒜苗、芹菜、韭菜、蒜臺等）粒】将原科用刀切成0.5厘米见方的小粒。
8.（向牙条）将原料切成长6~7厘米、后端1厘米见方并逐渐直斜呈尖状，因形似象牙状而得名。
9【头粗丝（筷子条）】将原料切成见方0.5厘米、长6~7厘米丝。10.ニ粗丝（香棍条）】将原科切成见方0.3厘米、长6~7厘米的丝。
11.【三粗丝（麻线丝）】将原料切成见方0.2厘米、长6厘米的丝。
12.【四粗丝（银针丝）】将原料切成见方0.1厘米、长6厘米的丝。
13.【滚刀块】取圆形原料（莴笋、胡萝卜等），右手拿刀、左手掌料，斜着原料进刀，每切断一段，将原料滚动半圈逐次切完的形状。
14.【斜刀片】原料平铺墩上，将刀斜着原料呈一定的角度，刀刃由原料的上部进刀，然后片断原料的方法。
15.【正斜刀片】刀刃朝内，由上至下斜着原料进刀，着力点在刀的前端，一刀片断原料的方法。
未完
20220802
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