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文字|发愤的草莓
图片|罗川 等
说起咖啡，你会想到什么？
如果仅仅闪过“星巴克”三个字，那还只是徘徊在咖啡的”门口“。
上周六下午，在精品咖啡入门课上，朋友大J带来了一次咖啡知识扫盲。
全程我们都在惊叹“竟然是这样！”，才知道以前误解了咖啡。
起码，你没见过，咖啡豆原来是这样红色的果子吧？
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如果你错过了活动，就不要错过下面的图文分享咯！
01
以前我是咖啡小白，速溶咖啡都没怎么碰。
原因非常简单，以前把咖啡跟可口可乐划等号，以为跟可口可乐是同一类的垃圾食品，哈哈。
记得我小时候，老爸为了熬夜写稿，会泡一杯咖啡，然后放一两块方糖，或者咖啡伴侣。
我应该尝过一两口，除了特别甜觉得没什么特别——“这不就跟可口可乐一样的高糖饮品吗？不是垃圾是什么？”
从那时候起，咖啡从我的饮食清单中清除。
本以为，咖啡跟我没有任何交集了。在这次活动中才知道，以前是我把咖啡模糊化、标签化、妖魔化了。
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贫穷限制想象，无知限制精彩。
以前我所知道的，只不过是咖啡中快餐式的种类——速溶咖啡。
而在咖啡界中，速溶咖啡属于垃圾咖啡。
那是用品质较差的咖啡豆，再加人造奶精、糖包、果露、奶油调出来的化学品的味道。
——让嘴巴很喜欢，却会喝下大量胆固醇和三酸甘油酯，容易引发心血管疾病。
和垃圾咖啡划清界线的，正是“精品咖啡”。
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这5年来，中国精品咖啡市场正从“小众”慢慢迈向“大众”。
而且，云南那边就有咖啡豆的产地，在2015年的时候已经突破10万吨。
02
“精品咖啡”一词是精品咖啡教母娥娜.努森女士在《茶与咖啡月刊》提出。这个概念的出炉时间并不长，是1974年而已。
后来，美国精品咖啡协会将其定义为：
“慎选最适合的品种，栽种于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。
谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零失误，送到客户手中。
经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡”。
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也就是说，精品咖啡从选种、加工、烘焙到萃取，每个环节都手法上等。如此，才能将一杯匠心之作的咖啡送到你的眼前。
它不是一杯普通饮品，而是几位工匠精神的制作者共同用心的结晶。
在口味上，与大宗商用豆调出的单调苦涩也不同。精品咖啡有明显的地域特色，酸香甘醇极为厚实。
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在活动上，每个人都有练手的机会。
我发现，精品咖啡令人着迷的一点是，不同人手冲得到的味道不一样。它不是一个单一的结果，而是打开了很多种可能。
你今天心情不好，明天心情好，冲出来的咖啡的口味都不相同。
手一抖，注水的停留时间长一点，水温改变一点，口感也不一样。你会很期待，今天调出来的味道又是如何？
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就像做实验的过程，假设是哪个环节可变，记下来等着下次调整，最后配出自己最喜欢的口感。
什么口味最好？没有一个绝对的标准，只有相对的标准。
喝一口，能体验多层次的醇香——酸香、花香、苦香、焦糖香、上扬的鼻腔香气；咽下后，口齿还能回甘，微甜微甜的感觉。
慧眼选豆、妙手催香。
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如果把精品咖啡比作美女，她不是第一眼美女，而是那种越看越耐看、越了解越有内涵的优雅女子。
03
不过，光是口味特别，精品咖啡怎么能让那么多人着迷？
因为，精品咖啡的慢食运动，是健康之道****。
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很多朋友听到精品咖啡，觉得好是好，要自己动手把豆磨成粉，实是煞费苦心呀。
做杯咖啡那么花时间，怎么不直接到店里买呢？
因为，去普通咖啡店，可能喝到的是快餐式咖啡，未必健康。
而精品咖啡，讲究现磨现泡，制作的过程就是一种享受，先闻豆子的干香，再闻冲泡后的湿香，再尝入口的醇香。
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万般滋味，喝下的，无关糖的甜腻，而是大量的抗氧化物——绿原酸。绿原酸不讨好味蕾，却有助于人体抗氧化，有抗癌效果。
听着“抗氧化物”这个词，也许会感到抽象。你可以这么理解——
人吸入氧气，体内也会产生氧化的副产品——自由基。
自由基会肆意攻击健康细胞，尤其是细胞膜、细胞蛋白质、脂质，并破坏DNA，造成诸多病变加速老化。
更微观地讲，正常原子团的电子成双成对，遇到不当外力或毒物影响，这种成对的电子会被消灭一个，变成落单电子的不稳定自由基。
自由基的结构不稳定，会去抢夺细胞分子的电子，然后再去攻击正常原子团，造成更多自由基。恶性循环，则百病滋生。
所以，如果你想喝出健康，先拒绝化学咖啡或快餐咖啡，返璞归真找寻现磨现泡的咖啡，每天小酌一两杯。
自己在家做，除了享受，价格也很实惠！（具体看下图）
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想想，挺佩服发现咖啡豆子能磨粉冲泡饮用的人，一定是很有趣的家伙。
就像第一个用茶叶泡水的人，探索精神极强，才开创了后面巨大的市场，给后世人们带来多一种优雅的生活方式。
若非这次活动，这辈子估计不会和精品咖啡有什么缘分。
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来了之后，发现自己原来的认知如井底之蛙，井口还很小。
跳出来之后，才知道，原来咖啡的世界如此博大精深，超乎想象。
在植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡属，其下至少 有100多个咖啡物种。阿拉比卡种是精品咖啡的主力。
有趣的是，阿拉比卡豆之下还有2000到3000个品种！目前被深入研究并确认形态与习性者，还不到5%。
如果每天尝一样，都得去掉人生三分之一的时光了吧。
另外，咖啡的萃取手法也不少，什么手冲、法式滤压、虹吸、意式咖啡机等等，有的工具看着像艺术品。
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整场活动，都在颠覆我以往的认知。
我们总会受限于自己知道的内容，常常会“不知道自己不知道”。
跳出这个怪圈，需要自我赋予“尝鲜”的勇气。
想起5年前，总以为自己不擅长分享。直到鼓起勇气站上讲台，才发现竟然如此享受。
不要给自己设限，才能突破认知与能力边界，不断地解锁新技能，发现原来“我也可以”。
一次精品咖啡入门课，打开一扇通往更大世界的窗。
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那天有这么多杯子
在汕头的你喜欢参加这类活动吗？
未来还有很多有趣的玩法，共读会、说书会、游学分享、瑜伽、摄影、茶道……就等你来！
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