本店的谷饲西冷就是640厂出品，我们就以640厂标为例解说牛排相关信息
Kilcoy Pastoral Company（简称：KPC）创建于1953年，注册厂号：640,KPC是一家主要以供应高品质谷饲牛肉产品为主的品牌。虽然KPC由澳洲团队管理，实则已于2013年由四川新希望集团收购并100%控股。作为中国农牧领军企业的掌舵人，新希望集团董事长刘永好先生更计划于2020年之前在澳大利亚农牧领域投资10亿澳币。
知道了厂家下面我们来看厂标
640厂西冷箱标
工厂注册号：国外厂家在中国备案的注册编号，意思就是他们肉类产品可以正关进入中国。
BONELESS BEEF 去骨牛排 /是否去骨，大部分牛排都是去骨的这个没什么争议/
Prouduct of Australia 澳大利亚生产 /产地说明/
*S*STRIPLOIN S级西冷 /等级和部位，这部分内容会多一些/
澳大利亚主要以性别和牛龄分级，这两种方式不是实际追踪牛龄，而是以牛只或屠体呈现状况来判断，这里指的牛龄是按恒久齿数量来判断。虽然澳大利亚牛肉也有按照肉色、脂肪颜色、油花分布与脂肪厚度来分类，但是在实际购买的时候并不容易见到以上的分类，最常看到的就只有部位的区分。
结论：恒久前齿数量越多，基本代表牛越老，牛越老肉质就越硬。
详细信息字数过多，不想了解的可以直接看结论↑
澳大利亚牛肉的2中基本分类：
A-Beef
肉牛及，母牛或是阉牛，如果是阉牛不能有第二性征，有0-8颗恒久齿的都可列入。
B-Bull
种牛级，无论阉割与否，展现第二性征的公牛(就是有明显的肩颈部肌肉与生殖器官)，有0-8颗恒久齿的都可列入。
10种详细分类：
YS-Yearling steer
约18个月以下，无恒久前齿公牛。
Y-Yearling beef
约18个月以下，无恒久前齿公牛及母牛。
YGS-Young steer
约30个月以下，0-2颗恒久前齿公牛
YP-Young prime beef
约36个月以下，0-4颗恒久前齿公牛及母牛
PRS-Prime steer
约42个月以下，0-7颗恒久前齿公牛。
PR-Prime beef
约42个月以下，0-7颗恒久前齿公牛及母牛。
S-ox
约42个月以下，0-7颗恒久前齿母牛。
SS-ox-steer
年龄不限，8颗恒久前齿公牛。
C-Cow
年龄不限，8颗恒久前齿母牛，所谓年龄不限就是老牛也可以列入的意思。
（资料来源：澳大利亚肉品局）
部位-西冷
关于西冷、沙朗、纽约客的说法网络上有很多，感觉也没有什么明确的定义，
西冷具体是哪个部位您看图就应该知道了，至于叫法应该是不同的地方有不同的叫法。
牛肉分割图—西冷
西冷实物图
上面蓝胖子推着的那块就是西冷，明显的标志就是带一条白色肉筋，没有精修过的西冷外圈也带一层厚厚的脂肪，西冷韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。烹饪时尽量要控制在7成熟以下，不然怕你咬不动，除非牛肉级别特别高的咱就另说了。
免责声明：本文来源网络搜集整理，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，本文意在知识传播分享，若侵权请告知删除，谢谢~！
网友评论