小伙伴们，大家五一快乐
一直不喜欢假期的时候出去
外面挤挤挤，堵堵堵，热热热
假期就应该在家里，可以做着自己喜欢做的事情，看着自己想看的书，码自己爱码的字，这不，又让我折腾出了一道时间洗礼的食材------麦芽糖
成品的麦芽糖
小时候，快过年的时候，多会做糖米糕，老人家叫“糖饮”，以糖饮为主料，加上炒开的大米，就可以做成特别美味好吃的“糖米糕“，一年做一次，一次做好几箱，用专门有盛放的器具，不会变潮，可以吃到来年的五六月份，我想，这就是家的味道，传承的美味，但现在，无论如何，现在在外面再也吃不到小时候的味道了
我们都在长大，在不断地拥有和失去中日益懂得………
上一次小时候的味道是清明果，有详细的教程，我的原创文章二
而这一次，是经过六天等待的甜蜜的食材～麦芽糖
首先我们要准备的食材：
麦子250克，糯米2斤+250克玉米（家里正好有，也可不用）比例是1：5
工具：电饭煲，纱布，果语原汁机，
制作步骤：
1：种植麦芽，需要时间是5天。
做麦芽糖最好的季节是秋冬和初春，因为麦芽在温度高于三十度的时候，在五天的生长过程中，麦子会容易变酸，变味，所以这个季节如果大家想做还可以做，具体详细的种植方法大家可以私我
第一步，5天培育的麦芽
2：五天后麦芽长到四五公分的时候就可以收割了，建议前天晚上提前泡好糯米。
第二步：提前泡好的糯米
3：电饭煲蒸糯米，适当软糯一些，在蒸糯米期间，连根收割麦芽，清洗两遍干净，古老的方法是用大石锤捶打打烂，但是城市里没有这个工具，我用的是果语机子，类似石墨的原理，不会类似破壁机一样高温破坏淀粉酶的活性，摇两遍就非常烂了
第三步保留活性，果语好帮手
漂亮的小麦青汁
4：糯米蒸熟后放凉到60度左右，以感知微烫就可以，因为2斤半的糯米没有办法在一个盆里操作，我把它分为等量的两份，同样麦芽渣水也是等量的两份
第四步，放凉到60度左右
5：充分搅拌糯米和麦芽渣，可以添加少量的温水，让液体平面能盖住糯米表面，一盆放在烤箱发酵，一盆放在电饭煲保温发酵
第五步：充分搅拌，准备保温发酵
6：发酵过程5—6小时，发酵是非常重要的一个环节，温度不能太高，高了会破坏淀粉酶的活性，发酵失效，温度低了，发酵不起来，所以要注意这点。
第六步：出汁，挤干
7:发酵好的糯米分次倒入纱布袋挤压出汁，挤的尽可能干一些
第七步：漂亮的汁液，乳白的米浆
8：最后一步，熬煮1小时10分钟左右，先大火烧开15分钟，再平火熬煮45分钟，最后9:分钟小火熬，整个颜色也会从乳白色，变色 褐色再变成红色，后面就是大量的出现冒泡，在开始阶段，可以不用管，在最后10分钟，需要用木铲子来不断的搅拌，防止烧糊，等糖能挂起木铲的时候，说明就基本好了
颜色变化系列一
颜色变化系列二
颜色变化系列三
颜色变化系列四
10：关火马上倒入准备好的玻璃容器中，一凉就凝固了
成品系列图一
成品系列图二
成品系列图三
总结：麦芽要种的好，剔除没有发芽的种子，发酵时候温度不宜过高，也不宜过低，熬煮的时候最后的火候是关键，要注意火候
历经6天的时间，麦芽糖终于做好了，吃上一口，甜甜的，满满的成就感，健康食材自己做，纯手工，零添加
附：麦芽糖的营养和药用效果
麦芽糖的主要原料就是碳水化合物，麦芽里面含丰富的淀粉酶，作用于自身以及糯米中的淀粉而催化制得，100克的麦芽糖有331KCAL的热量，所以一次不宜多吃。在中医角度讲，麦芽糖性温，归胃经和肺经，所以胃寒的人可以多食用，还有另外功效就是小孩子感冒咳嗽可以调和温开水食用，效果好，在医学上的营养科，具有通便秘。滋润内脏，养颜，补脾益气，润肺止咳的作用，所以家里可备一些
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愿你一直温暖，心生温柔
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