2024-04-29

手把飯／齊鳳池

記者 好報 編輯2024 年 4 月 29 日

齊鳳池

在內蒙平莊開會的幾天裏，我每天喝的是內蒙的名酒乾禦興，據說這酒價格不低，對於酒的價格我不在意，我關心的是酒的品質和品位。喝了幾天乾禦興，我感覺酒的品位屬於清香型的，口感清淡綿潤糖分適中，酒精濃度和體積比大約在42%我喝著口感很好，很適應。酒菜的品種和花樣不多，完全是地道的蒙古菜。羊肉，羊排，牛肉，手把肉是必不可少。蒙古菜的特點，不是很講味道，形狀，彩的。給我的感覺是所有的菜都鹹。我聽名廚師說過，鹹中得味。不過，菜要是太鹹了，味也就吃不出來了。其實，我到內蒙吃的不是為了吃他的口味，主要是吃他的特。在內蒙小住的幾天裏，我感興趣的不是他的酒菜。給我印象最深，我評價最高的，是他的飯。他有一道特殊飯是大米和小米炒的飯。我聽平莊的朋友說，這種飯叫手把飯。飯裏面有羊肉丁和豇豆丁。我第一次吃的時候，沒覺得有多好吃。 後來，朋友告訴我怎麼吃的方法，用桌上碧綠的大白菜葉卷著吃，再抹上用肉絲炸的醬，吃起來那口感非常爽。那清淡略帶甜味的大白菜，卷上炒飯，用手拿著吃，真比揚州的蛋炒飯好吃多了。 我第一次品出好吃後，向同桌的朋友推薦，大家品嘗後，一盤炒飯很快就沒了。 之後的幾天裏，桌上的饅頭，畫卷，菜餃子，烙餅等主食就被冷淡了。其實做這種飯很簡單，根本沒有什麼奧秘，只要會做蛋炒飯就能做。 把大米和小米飯蒸熟後，把醬熟的羊肉切成半釐米大小的塊，再配上些南方的豇豆，就是北方人說的掛豆角，也切成小丁。 用南方的香蔥熗鍋，然後把豇豆和羊肉丁放進勺裏煸炒，最後把蒸好的大米小米飯放入勺一起炒，火候不要太大，用中火煸炒就可以。當羊肉丁、豇豆和米飯炒均勻了少放些鹽，就可以出勺了。這樣炒出的飯肯定比內蒙平莊的廚師做的好吃。在平莊吃最後一次手把飯時，餐廳裏發生了點不愉快的小插曲。首先是我。到赤峰車站附近的一家酒店吃晚飯，大家都到了四層餐廳落座了。

十人一桌坐齊了，就可以用餐了。我們同去的六人，四個人已經到了，另外兩個總是晚到。參加會的朋友有幾個願意和我在一起喝幾杯。當朋友到我的桌前來時，我們當中一個人說，這裏還有兩個人沒到。人家一看沒有座位，非常掃興就去了別的桌了。當時給我弄得很不好意思。 在平莊的幾天裏，吃飯時我們的桌總要留出兩個座位，給兩個來晚的留著地方。加入我們桌的那四位也得等人到齊了才開飯。看到這種情景我就想說話，可又一心思，算了吧。己就到別的桌去吃樂。 在赤峰分手的晚飯上都想和我坐在一起喝幾杯，他們一聽說還有人，淮北的朋友馬上走了。 當時我就來氣了。我說，吃飯和誰吃不一樣，誰到了誰就吃。別的桌不都是那樣嗎？說完，我拿著酒杯到了餐廳最南角的一個桌上己喝酒了。坐下來我想，其實，我這麼做也有點過分了。已經是最後一天了，六、七天都是這樣過的，何必鬧得不愉快。幾個朋友似乎看出了我的不快，當然，我心中的不快是不會和他講的。隨後其他朋友也陸續過來和我喝分別酒。和我一桌的另外幾個朋友我不認識，聽了平莊的朋友介紹才知道，他們是司機和隨隊的醫生。晚上朋友陪我喝了點酒，就去忙別的事情了。在平莊的幾天裏，我注意到了，平莊的朋友跑前跑後照顧與會的朋友，會議期間一直沒有回家，他真把我們當哥們了。 朋友敬酒走後，淮北的朋友因為車的事情吵了起來，他們的爭吵一下給晚宴降低了氣氛。整個餐廳用餐的人都同時停止進食。我和朋友邊喝邊聊，直到瓶裏的酒全部叫我喝。最後，我用一碧綠的菜葉卷上炒飯痛快地吃了起來，吃飽了，我一抹嘴，離開餐廳上了汽車，到赤峰車站等待9點開往北京的列車。這幾天一直陪伴我們的石麗，又陪我們到赤峰車站送行。 在車站前，我和石麗說了剛才在桌上發生的不愉快的事情，請她別在意，我就是這個脾氣。大度、善解人意的石麗笑了笑說：好哥們，別在意，和嫂子擁抱一下。 忘了不愉快的事情。我們彼此理解，相互微笑了一下。就把此事扔在了赤峰的飯店裏了。

但回來後，我還一直再回味那手把飯的滋味，和飯裏的羊肉丁豇豆特殊的味道，以及吃手把飯摻加進的特殊的味道。