牛肉新品：
- 牛霖。牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E9%9C%96/8754009?fr=aladdin
- 牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。
也称为牛展。https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E8%85%B1
- 牛脖骨。牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，营养十分丰富。牛脖是经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多，人食用后的消化率高达90%以上。
https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E8%84%96%E9%AA%A8
- 牛腱子。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。
https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90
牛腱子.png
- 牛尾。牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。
https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E5%B0%BE
牛尾.png
- 牛菲力。牛身上最嫩的一部分，也称牛里脊。几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
https://baike.baidu.com/item/%E7%89%9B%E8%8F%B2%E5%8A%9B
网友评论