凉皮在中国已经有两千多年的历史了，是陕西关中地区的特色美食。凉皮种类很多、根据不同的地域有着不同的做法，有热米皮、蒸面皮、擀面皮等等。不管什么做法的凉皮，都深得陕西人的欢心，凉皮口味酸辣爽滑，让人吃了一碗，还在回味无穷。
小编从儿时就喜欢吃凉皮，奈何在江苏很少吃到正宗的，去陕西旅游时吃过很多次。有时候馋了，想来一口凉皮了，就会拜托朋友快递几份。快递的终究没有现做的好吃，偶然在南京碰到一家正宗的陕西美食面馆—高记陕西面馆，她家的凉皮味道和我在陕西吃的无差别。后来隔三岔五就去来上一碗凉皮，老板娘都认识我了。高姐告诉我，这个凉皮的精髓是在调料汁，今天免费告诉我，让我不用大老远跑来，自己在家也可以做。
转眼间就1年了，但是在高记陕西面馆的凉皮调料配方还没忘记，经典陕西凉皮调料配方，还完整无缺的在我的脑海里，今天就把它们免费分享给大家。喜欢吃凉皮或者想念家乡味道的陕西人可以收藏一下。
凉皮大料水配方：
小茴香5克，花椒15克，八角6克，丁香2克，桂皮2克，香叶1克，草果2克，2斤水，熬制好加35克盐
凉皮调料汁配方：
准备调料：蒜水、大料水、辣椒油、醋水
凉皮灵魂辣椒油配方：
大豆油3斤、菜籽油1斤、辣椒粉400g（子弹头、新一代、山东小椒，1：1：1）
蒜末50g、味达美180g、镇江香醋20g、鸡精10g、十三香20g、白芝麻80g
凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油、调料汁、大料水、再加上自己喜欢的配菜，比如黄瓜丝、豆芽等，一碗陕西特色凉皮就搞定了！
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