刚学烘焙可能会犯的那些坏习惯！

时间飞逝

在很多同学还犹豫要不要学习的缝隙里

春季班新生已经入学一个月啦！

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春季新班

每天了解南京欧米奇的新学员和家长

肯定都对班级的学习情况非常关心

也对烘焙非常感兴趣

根据咱们春季班的阶段教学总结

小编就来和大家聊聊

刚学烘焙可能会犯的那些坏习惯

01

频繁开烤箱

很多同学刚开始做烘焙的时候，可能把握不准点心烤好了没有，或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了，所以一会一会就要打开烤箱。

但有些烘焙对温度非常敏感，频繁开烤箱，会因为温度骤变，从而导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

其实隔着烤箱也可以观察状态，就像蔡健雅一样……

02

分量靠掂量

很多同学做惯了中餐中点，认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。

但是，烘焙讲究的是精准，常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每种比例控制不好，最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。

所以要养成用电子秤的习惯哦！

03

面粉没有过筛

很多人都嫌麻烦选择跳过这一步骤，认为这很浪费时间。

但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。

04

面糊混合不均或过度搅拌

面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌，将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。

05

烘焙前忘记轻敲蛋糕框

轻敲蛋糕框，可以使面糊内的周游不定的起泡除掉。

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

06

还没冷却就急着切蛋糕

很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，放在碟子上完全冷却。

另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕后上霜，就可以尽情享受了。

想要了解更多详情咨询南京欧米奇西点西餐学院