配料
低筋面粉120克
玉米淀粉60克
红枣60克
红糖40克
水210克
干酵母3克（建议使用耐高糖酵母）
步骤：
1、首先将红枣去核，切成小块。将切好的红枣倒入奶锅，加入红糖和水搅拌均匀。用中火加热直到烧开，然后转小火煮1分钟关火。
2、将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆，打碎的红枣浆冷却到微温就可以使用了。
3、大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌匀。然后倒入冷却后的红枣浆。
用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。通常这个面糊会比较稀，用刮刀挑起面糊会呈带状滴落。面糊达到这个浓稠度就可以了，如果太干可以适当加一点水，如果太稀可以补一点低筋面粉。
4、拌好的面糊盖上保鲜膜，在温暖的地方进行发酵。由于面糊中含糖量较高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易发不起来。温度合适的话（25℃左右）大概1个多小时可以发酵到2倍大。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织。
发酵时间根据温度而不同。如果温度低时间会相应延长。
5、用刮刀搅拌发酵后的面糊，使气体释放，面糊体积重新变小。将面糊倒入一个6寸圆模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在温暖的环境（35℃）发酵10-20分钟即可。
放入蒸锅，大火烧开以后将模具放入，盖上锅盖大火蒸35分钟。
香喷喷的红枣发糕做好了！
不烫手的时候就可以脱模了。趁热吃最松软。可以密封室温保存，24小时内食用完毕，冷了以后重新蒸一下，蒸热了再吃就可以了。
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