生煎包

    每天清晨坐公交到单位食堂吃早餐，生煎包是我喜爱的早点。但要候时间，早去吃不上，晚到会吃完，今天早上刚好火热出炉，吃饱喝足上班。

    食堂做的生煎包，与小时候到东海旅社对面吃到的曹来发生煎包子相比较，口感还是有很大差距。曹来发生煎包子，由于面团发得好，肉馅鲜美，煎得两面金黄，外焦里嫩，吃起来喷喷香，心急的我一口咬下去汁水四溅，包子里的肉汁滋溜溜地渗出来润下肚去，把喉咙烫得热乎乎的，张着嘴直吹气，这么多年过去，我还能记着当时的味道，可见印象之深。店主的女儿是我小学的同学，去年在一起聚餐时，还说起过舟山这个“老字号”，可惜现在已经面临失传。

    在定海的东大街，东来顺生煎包子也有一定名气，是后起之秀。住在附近时，我特意去吃过，这家店做的生煎包，面皮不算薄，但一面煎得酥脆，一面铺满葱花芝麻，我会配上一碗小馄饨或是紫菜汤，就是一顿丰盛的早餐。

    “皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”可以说是对生煎包的最形象评价。生煎包是流行于江浙沪和广东一带的特色传统小吃，简称为生煎，上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有“馒头”，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，虽然在上海生煎包被称为生煎馒头，而在我们舟山当地，大家还是叫生煎包子。

    在我看来，上海滩众多小吃里，大概要数生煎馒头最有烟火气。上海人看到生煎馒头，是没有任何抵抗力的，一群人会排着长队伸着脖子，看着圆润雪白的生煎在油锅里沸腾，噼啪作响的芝麻和葱花的香气飘来，这便是吃货们的激动时刻。

    曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，是上海的标志性美食。如今的上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是，而当下网红的是“小杨生煎”，并已发展有数家连锁店，虽然省略“馒头”两字，但大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每天一大早开门时就会人满为患，不早早去排队是吃不到的。

    在微信的朋友圈，我时常会见到好友发的自己做成的生煎包子图片，真羡慕他们，能够自己动手做面店，我想肯定是有口福之人。