炒法分为二类，一类清炒法，1.炒黄法，2.炒焦法，3.炒炭法。另一类加辅料炒法，1.麸炒法，2.米炒法，3.土炒法，4.砂炒法，5.滑石粉炒，6.蛤粉炒。
炒制的过程分为火力和火候，火力分为武火，中火，文火。火候指温度、时间和程度
炒黄，逢子必炒黄。炒黄目的：1.缓和药性，增强药效，2.杀酶保苷，利于有效成分煎出。
槐花，苍耳子，王不留行，莱菔子，芥子，炒黄炮制常用药。牛蒡子（槐儿不服揭黄榜）
王不留行要用中火，大部分爆花即可。炒莱菔子文火，变升为降，生变熟后缓和药性。
苍耳子，刺焦时候即可。特殊中火炒黄，可降低毒性。说明：一般炒黄用文火，（特殊的有山楂，王不留行，蒲黄花粉，苍耳子。）炒炭用中火，炮制用武火。
炒焦法主要增强药物的消食健脾。栀子，苍术，山楂，槟榔，六神曲，麦芽。
炒山楂，中火颜色加深，善于消食化积。焦山楂，武火长于消食止泻，炭能止血。焦栀子，用于脾胃虚弱。焦槟榔用于消食导滞。
炒炭，1.止血功能增强，2.不止血的变为止血。
大蓟炭，蒲黄炭增强止血作用。姜炭，姜不止血温经，炒成炭后止血。止血温经。炮姜都用河砂炒，温经后止血，止痛，止泻。
加辅料炒，1.麸炒法，健脾胃。炒黄入脾。白术、苍术、枳实（枳壳）、山药、泽泻、（祝枝山泽泻发麸炒），增强疗效，缓和药性，矫臭矫味芳香
麸炒枳壳，理气健胃消食。麸炒苍术健脾和胃。苍术和白术本是健脾和胃的。
米炒，虫子喜欢米，斑蝥，红娘子，毒性降低。
土炒，土用来填水，止泻。补脾止泻。白术拱土吃麦子。白术土炒补脾止泻而安胎。麸炒，增强健脾之功，消胀之能。山药，脾虚食少，泄泻便溏，白带过多，先麸炒山药。久泻止不住，土炒山药。
砂炒，用河砂，武火炒至滑利状态。鳖甲，骨碎补，马钱子，鸡内金。马砂鸡
马钱子，砂烫，油炸。马油碱含量下降，降低毒性。骨碎补，便于去除鳞片。醋鳖甲，武火炒到滑利状态，醋液是药物入肝消积，软坚散结。变咸。炒鸡内金，健脾消积。喷醋，舒肝助脾胃。
滑石粉炒，水蛭很滑，使质地酥脆，降低毒性。
蛤粉炒，阿哥炒粉，阿胶，补血滋阴，润燥，止血。阿胶珠，降低滋腻之性。蒲黄炒阿胶，止血安络之痛
接下来学炙法。
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