日常生活中，sherry相信大家都会做几个拿手的小菜，而且当今社会不光女人下厨做饭，男人同样是烹饪高手哦！
但是你们知道吗，炒菜是一件很有学问的事儿，不正确的炒菜方法不但会让菜的营养减少，甚至可能产生致癌的物质，对身体健康有非常大的影响。今天就跟大家详细说一下正确的炒菜方法及注意事项。赶快收藏吧!
01、五种菜不要放味精
▌肉菜不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
▌放了醋的菜不要放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
▌凉拌菜不要放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
▌馅料不要放味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
▌味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
02、炒菜后不刷锅
很多人都会有这样的习惯，炒完一样菜后，看锅里还有一些油就接着炒下一个菜，觉得这样既节约又省事。但却不知道这样看似干净的锅表面再次经过高温之后，就可能产生苯并芘而患病。其次不刷锅接着做菜也很容易炒糊。
03、炒完菜马上关油烟机
炒完菜马上关油烟机的习惯是非常不好的。如果火特别大时，容易把菜炒糊而释放出有害物质，导致引发肺部疾病，所以炒完菜不要马上关掉油烟机。另外油烟机排出气体也是需要一定时间的，菜炒完还会有气体没有排出去，等3~5分钟之后确保气体都排出去后再关掉。
04、油冒烟时下锅
大多数人炒菜都会等油热了，冒烟了才把菜下锅。事实上当油冒烟时锅里的温度已经达到了200度，油在高温的情况下会产生对人体有害的反式脂肪酸，同时也破坏了营养。所以在炒菜的时候，最好是在热锅冷油情况下下菜。
05、用剩下的油炒菜
炸过东西的油有时候我们都会不舍得倒掉，而是接着用它炒菜。而营养专家建议，食用油最好只用一次，因为使用多次的油里会有残留的致病物，主要是苯并芘、醛类、杂环化合物等成分。
温馨小提示：油炸、爆炒等方式虽然能使饭菜更可口，但是却制造出了更多的致病物，尤其是肺病、食管、肠胃方面的疾病都与这些做菜方法有关系。
避免致病物产生的3个技巧
❶油炸、煎东西前先裹层面
当你油炸或者煎东西前，先在原料的外层裹适中的面糊再下锅，这样可以不让原料直接在高温里加热，大大的减少了致病物的产生。
❷炒菜时加点醋
炒菜时加点醋可以避免蔬菜中维生素C的丢失，而维生素C也可以阻碍导致消化道患病的物质形成。最好也不要倒掉炒菜时的菜汁。
❸炒菜时，葱姜蒜不可乱放
▌海鲜类多放葱
不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。
▌禽肉多放蒜
烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善。建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。而且阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。
▌肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。除此之外，服食花椒水还能驱除寄生虫。
▌鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。还可有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。
记住这些小常识，愿您吃得美味又健康！
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