神奇的皮蛋在哪里

ps:结尾更精彩

记得上小学时，到了秋天，天气慢慢变冷，小城里，街角巷尾，有的电线杆下面，就会冒出几个包皮蛋的小摊。

这些小摊布置简单，就是一大胶盆的青色灰泥，一小盆深黄色的稻谷壳，一个小马扎。旁边立着一块小木板，上面写着：“阿毛哥皮蛋一个五分”

包皮蛋的小摊边上一般没人守着，你要是拎着鸡蛋走到近前，就会有人从不远处跑过来招呼你。说好价钱，阿毛哥在小马扎上坐定，就开始包了。

包皮蛋说起来很简单，先把鸡蛋一个一个放在那一大胶盆灰泥里，裹匀。那灰泥据说是用生石灰、纯碱、草木灰、食盐等调配而成，最后包好的皮蛋好不好吃，就看灰泥调得好不好。

各家包皮蛋的灰泥都有些自家风格。盆里灰泥的上面，有一层薄薄的香油。说是这样包出来的皮蛋更香。

把在灰泥里裹好了的皮蛋捞起，在那一小盆稻谷壳里滚一滚，蛋壳上沾满了稻谷壳。再小心放进编织袋里。熟练的话，一刻钟时间，几十个皮蛋就包好了。

包好的皮蛋不能马上吃，拎回家放在阴凉通风的地方，放上半个月才算好，再摆出来晾晾。

小学二年级，我有一次心急，皮蛋刚放了一个多星期，就忍不住偷偷拿了一个想尝尝。刚一敲开蛋壳，里面的汁水就流了出来。我舍不得扔，赶忙剥开，蛋白还没有完全凝固，蛋黄也是溏稀的。

我嘴就着蛋壳一吸……真涩，太涩了，可又真香，真是过瘾！

包好了的皮蛋，阳光下一照，很漂亮。外面蛋清那一层变成了透明的琥珀色。蛋黄青黛，咬开里面流出黄色或深红色的蛋液。皮蛋我喜欢吃溏心的，要是放了太久，蛋黄变硬，我总觉得风味大减。

皮蛋入口有股很强的涩味，但不一会嘴里就会很香。这有点像喝茶。有味道的东西都是有层次的，需要你去细品。如果能品出其妙处，就会上瘾。

所以烟、酒、茶这些，初尝都不一定能喜欢，皮蛋也是如此。有的人浅尝则止，吃过一次皮蛋之后就再也不要吃了，是很可惜的。

用鸭蛋包出来的皮蛋为正宗。不过那时小城里的人好像都不大爱吃鸭蛋，嫌有股腥味，所以包皮蛋时也多用鸡蛋。鸡蛋较鸭蛋小，包成皮蛋很香。只是现在想吃到皮鸡蛋

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本文所示物品，均来自淘宝阿毛皮蛋店，阿毛皮蛋，美味更香

本期讨论话题:上次吃皮蛋的时候有什么感觉？答案入选有奖哦

王首富说:“年轻人不要太挑剔，要先定一个容易实现的小目标，比如说先买一个阿毛皮蛋”