豆腐作为中国传统的大众化的一种豆制食品，不仅具有很高的食用价值，而且还是很多菜肴中的特色搭配。关于豆腐的做法有很多种，红烧豆腐就是大家非常喜欢的一种。
【1】准备食材
豆腐，洋葱，大蒜，小辣椒，豆瓣儿酱，生淀粉，油，盐，白胡椒粉，白糖，鸡精，芝麻油各适量。
【2】制作流程
1.将嫩豆腐洗净后切成小块儿，锅中加入适量的清水水，大火烧开后把豆腐放进去，煮一会儿后捞出，然后将豆腐放入冷水中冷却。将洋葱洗净切碎，将大蒜、小辣椒、葱洗净切成碎末。在一个碗中倒入生淀粉，添加适量的清水，搅拌均匀。
2.锅中放入适量的油，油热后放入大蒜、辣椒，大火爆香，然后将洋葱放进锅中煸炒出香味，倒入豆瓣酱，依次加入白胡椒粉，加入少许的白糖、生抽，然后把豆腐控干水分后倒入锅中。用锅铲不停的翻炒，晃动锅。翻炒两分钟左右后加入两勺啤酒盖上锅盖，改用小火焖两分钟左右。
3.然后将混合好的生粉水倒入锅中，用锅铲轻轻推动，让豆腐完全的混合均匀，让芡汁收干。加入盐基金撒上葱花，淋上芝麻油，即可出锅装盘食用。
【3】烹饪技巧
1.做这道菜的时候可以根据自己的口味选择添加辣椒或者不放辣。如果喜欢吃肉的话，也可以添加一些肉末进去，这样吃起来口感也很好。
2.豆腐放入炒锅中后，不要注意晃动锅的时候，不要太用力，以免豆腐弄碎，用锅铲翻炒的时候也要把握好力度。豆腐太碎，既影响美观也影响口味。
3.做豆腐的时候，最好能用盐水焯一下，这样做菜的时候豆腐不容易碎。由于豆腐中的水分含量比较高，因此吵架的时候，最后将豆腐在热油中煎1~2分钟，让表面变硬后再反面轻推翻炒。
【4】口味特点
麻辣鲜香，口质细腻。
【5】营养价值
豆腐中含有钙铁磷镁等人体所需的多种矿物质微量元素，豆腐的营养丰富，豆腐中还含有糖类，植物油和丰富的优质蛋白质。而豆腐中的蛋白质的价值可以与肉相媲美高等植物蛋白。同时豆腐中也含有多种人体吸收的氨基酸，有助于人体的消化与吸收。豆腐中的油脂含量比较低，且不含胆固醇，有助于人体神经血管大脑的生长发育。豆腐对于胆固醇，高血压，高血脂以及动脉硬化冠心病患者具有很好的药膳价值。
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