随着巧克力的普遍化，越来越多的消费者购买的起这一食品，正是因为需求的增加，市面上巧克力的品类繁多，不同的品牌质量也参差不齐。对于消费者来说这无疑是一个难点，我们怎么样才能挑选出品质较好的巧克力，不辜负自己花出去的银子呢。小编为大家向专家进行讨教，得出以下几种方法来鉴别巧克力的质量。
1、巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。
4、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。
5、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力。
6、质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的，不同细度的物质，给予舌头的压力是不同的，并因此产生粗细的感觉。另外，是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。
7、软硬变化:巧克力对热敏感。当夏季气温较高时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力，都具有这种变化。
8、脆性:在冬天，如果把一块薄薄的巧克力折断，可以很清楚地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声，是因巧克力中含有大量可可脂的缘故，因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。
以上8种方法可以初略的辨别巧克力的优劣，一般都可以用这种方法，实际上还有一种方法也可以鉴别巧克力，那就是从可可黄烷醇的含量进行测量。可可黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物，它丰富了巧克力的口感，但是并不是所有的巧克力都含有该成分，所以仅用这个方法鉴别可能不是特别准确。总的来说大品牌的巧克力质量比较有保证，大家都在追求品质生活，可以结合以上的方法去鉴别选取适合的巧克力。中啊国啊啊巧啊啊啊克啊啊啊啊力啊啊啊啊啊交啊啊啊啊啊啊易啊啊啊啊啊啊啊网！
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