不知道你们身边有没有那么几个人，在吃饭的时候放着大鱼大肉不吃，在浩浩荡荡的荤素夹杂之间，偏要先拣一些葱花、蒜瓣、香菜夹入口中，那表情：嗯，这比肉还香呢！
上周和一个同学吃饭，吃湛江白切鸡。同学是湛江人。菜上好了，白切鸡码得整整齐齐，饭端起来，同学突然站起来，朝服务员吼：白切鸡的酱料呢？我马上从饥饿中苏醒过来，几乎也是站起来：对！酱料呢？！服务员有点惊，急急忙忙用味碟上了酱料。同学一看酱料，只有冰冷的酱油，顿时失去了食欲，转过头低声跟我说了句：这他妈的哪是湛江鸡啊？！酱料里都没有蒜头！
粤西一带吃肉好白切，白切鸡、白切鸭、白切猪肉。在雷州，还有最出名的白切狗。一些非本地的人初来粤西，不免会想：他们是不是不太懒做菜啊？白切鸡倒还好，但白切鸭？白切猪肉？好吃吗？能吃吗？当然好吃。在这里蒜是关键。白切肉当然是腥，但，当捣碎的蒜头散发出异香的时候，人们好像开始接纳白切肉了。当流出的刺激着人们味蕾的蒜汁与酱油融合起来的时候，被白切肉蘸一蘸。肉就不是腥，而变得鲜美了。在粤西人民看来，如果用没有蒜头而只有酱油的调料来蘸白切肉，那得多别扭啊！
姜也驱腥，可也主要作用于鼻子，满足不了味觉。葱调色，可也主要为了图个好看，主要作用于视觉。白花花的蒜瓣不光好看，闻起来香，捣碎之后，蒜蓉都可以媲美世界上一切高级调味料了。所谓色香味俱全，利用好蒜葱姜，足矣。粤菜里，如果一顿正餐没有蒜头作调料，根本没有做饭的欲望了。
著名电影人冯小刚在个人自传《我把青春献给你》说到吃，“我特别喜欢半夜里，用水泡冷饭剩菜，特爱吃剩菜里的蒜瓣，我觉得那个特别入味。因为个人的习惯很难改变，我是从小家境贫寒。”剩饭里的蒜瓣都能在电影明星里扎了根啊。
在广州，无论是街边的烧烤档，还是高级一点的烧烤档，旁边总得放着一大盘蒜头。烧烤当然得讲究个食材新鲜，但，不懂驾驭蒜头的烧烤档，是要倒霉的。有一晚和两个朋友去吃街边大排档烧烤，旁边桌的一哥们点了一份烤茄子，上了桌子发现老板没放蒜蓉。这哥们应该是喝高了，脸红耳赤地嚷嚷着老板拿回去加蒜蓉再烤，可老板说他这里的烤茄子是不加蒜的，再说了也没蒜。这哥们死命吵闹着要求加蒜蓉，否则要砸店……
所以呢，茄子开边烤，金针菇隔着锡纸烤，都得放上泡过油的蒜蓉。甚至是烤生蚝，有多少人是为了最后那口蒜汁。蒜，才是烧烤档的灵魂啊！
当然了，说到吃蒜，北方人好像比南方人更猛。南方以广东举例，广东的大多数地方吃蒜，多半是捣碎做蒜蓉，作调味料。潮汕的牛肉火锅里，得有蒜蓉；粤西地区吃白切肉，得有蒜末；而珠三角这一带地区炒家常菜，尤其是炒青菜，那是必须得拍两瓣蒜头，才能炒出香气来。北方人吃蒜，山东、北京、山西、河南、河北，那都是一口一个蒜瓣，生吃，甚至当零食吃。北方人多以面食、馒头为主食，长期吃，口感难免单调。有钱人家当然可以大菜大肉就面，就馒头，可老百姓呢，那得靠一头蒜来活跃口感。所谓“一碗面，一头蒜，给个官儿都不换。”我本人没去过北方，但有一个河南的大学同学，但凡和他去吃拉州拉面，在面条上桌之前，总得扒两瓣蒜头醒胃，他说他们那儿的人大多都这样。小时候看电视剧，偶尔能看到这样的情节：一帮北方汉子在约架之前，三五个人相互递着生蒜片，吃了一颗又一颗。看来蒜头还能壮胆的功效。
如果说南方人是吃蒜的婉约派，那北方人就是吃蒜的豪放派了，那也符合了南方人和北方人各自的性格嘛。
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