一勺料酒两勺酱油，三勺香醋四勺糖。简单十六个字很好的形容一道菜品，大家猜到是什么菜？恭喜你，答对了，糖醋排骨。
糖醋排骨有四大特色，就是行，色，香，味俱全。 它的外衣是用一层层酱汁包裹住的；而他的颜色是金灿灿的，让你看了两眼冒金光；它散发出沁人心脾的味道，让你闻了以后一定会垂涎三尺；经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。那么我们就开始来做一道糖醋排骨吧。
食材：猪肋骨3根、生抽2勺、糖4勺、醋2勺、番茄酱2勺、胡椒粉1勺、姜一块、白芝麻1小把、料酒2勺、淀粉、鸡精1小勺、小葱1根
糖醋排骨虽然有很多种做法，但要论派别的话，无非就两种，一种是用其它配料把糖醋给替代了的杂糖醋派，另一种则是纯糖醋派。今天，我们两种派系都给大家展示一下。
杂糖醋派：
1、先把排骨放入清水中浸泡，最好浸泡时间久一点，3-5个小时，这样才能把血水去掉。
2、把排骨切断后腌制，加入2勺生抽，1勺胡椒粉，几片拍碎的老姜，1勺料酒，腌制二十分钟。
2、放油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒水（水位刚好比排骨一点），盖上锅盖。
3、水快干的时候开始调汁，以2：1：1的比例来调制番茄酱，醋，糖；加入一点点泡化的淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。
4、搅拌排骨和酱汁，起锅前放入一点鸡精，注意饮食健康的朋友也可以不加。最后，撒上一些葱花即可。
纯糖醋派：
1、排骨泡水后，沥干。这点尤为重要，不沥干的话会让后面的排骨做出来的肉又松又绵。
2、下油，油一定要足，不要舍不得。当油温达到七成热的时候，关小火，下3勺糖，熬制成糖醋色，请注意一定要全程小火，不可急躁，否者做出来的糖醋排骨吃起来会带苦味。
3、接下来等到糖和油完全融合的时候，也就是可以看到锅里开始翻出糖醋色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，一定不要停，一定要一直翻炒，不能粘锅，中间放下拍烂的姜片。
4、看到水已经煮干油色又显示出来的时候，再撒入1勺白糖，倒入1勺醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。最后撒一点芝麻，增加香味。
Tips
1、做糖醋排骨时的排骨不能飞水，如果有时间的话，你可以把排骨用清水泡上三到五个小时，这样才能最好的去除血水。
2、炒糖时要密切关注不要烧焦（慢火），最后收汁的时候才会看起来更有糖醋色（达到金黄色时即可起锅）。这儿可以放一些桂皮，很香。
3、这道菜的最难点就在最后一分钟，一定要耐心地等排骨把糖汁给融合完为止。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。所以最后这一分钟一定要密切注意不要把排骨给烧焦了。
4、因为糖醋在加热的过程中会挥发一些醋味出去，所以起锅前加几滴醋可以弥补挥发的醋味。想要追求拉丝感，可以把糖分成两次放，第二次是在起锅前，切记别放多，一定要慢慢的放进锅里去.
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