水煮蛋和鸡蛋羹相比较，哪个营养价值更高？

有网友提问：水煮蛋和鸡蛋羹相比较，哪个营养价值更高？

针对这个问题，作为营养师我首先要客观的告诉你，单纯的进行对比是没有意义的，因为每一种食物营养成分都有所不同，都有其相应的营养价值特点，营养价值具有相对性，每一种食材的营养素含量都与其品种、部位、产地，成熟度，储藏方式及加工烹调等息息相关，此外针对食用个体营养好不好，还同跟身体状态、食物搭配有关。‍‍

首先，如果设置一个参照，针对同一个鸡蛋，如果按照带壳水煮蛋和蒸鸡蛋羹2种烹饪方式来做比较，综合考量“带壳水煮蛋”这种做法营养损失应该最少，相应的营养价值也就更高。因为不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法；

致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院教授范志红根据各种研究与实验数据也是表明“带壳水煮蛋”的做法营养价值最高；