赊店美味“油嗞啦”

原创 夏荷 2022-09-03 00:02 首发公号乡土中原于河南郑州
无论走多远，家乡总是我们最温暖的牵挂

前天中午，县城天气晴朗，秋高气爽。这样的好天气，正是人们逛街的好时候。于是，我和一好友便来到山陕庙游玩。快中午时分，我们在庙西边一地摊前看到一道油嗞啦拌洋葱，这让我俩眼前猛然一亮，便决定吃一回。

这道油嗞啦拌洋葱吃得我俩唇齿留香，回味无穷。这正应了孟夫子的那句话“口之于味，有同焉。”

这盘菜也勾起了我少年时的美味回忆。

我出生在六十年代末，成长于七、八十年代，那时候物质生活比较匮乏。虽然我家在賖店县城，父母都是工厂工人，吃的油、面粉都是按量供应，相比农村生活条件好多了，但常常存在油不够吃的情况。这时候，我父亲就到附近公社集上买些猪大油回来，让我妈妈炼猪油吃。

妈妈将新鲜的板子猪油切成丁或条，在炒锅里翻炒化油，逐步把油煸出来，然后滚滚的油里漂浮着黄腾腾的油嗞啦，捞出后放在盘里，将锅里的大油舀到盆子里，等放凉后呈乳白色。妈妈每次炒菜时就用锅铲子切一点放进锅里，顿时满屋飘香。

妈妈每次炼猪油时，我和两个弟弟就像一个个馋猫一样蹲守在灶台旁，待油嗞啦刚捞到盘子里，我们总是急切的伸出小手，全然不顾是否烫手烫舌，拿一块便塞进嘴里，撕拉一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股浓香在唇齿间蔓延，那滋味，美妙极了。这感觉是现在的孩子们无法体会到的，它就是被现代人唾弃，依然很美味，它就是我家都爱吃的油嗞啦。

去年九月份，妈妈病了，在郑州工作的弟弟打电话说，郑州的医疗条件好，让妈妈到郑州看病。我便陪妈妈来到郑州，住在弟弟家。有一天，妈妈给我说：“妮啊，给妈做一盘油嗞啦炒芹菜吃吧。”“好的妈，我马上买去。”望着八十多岁的妈妈，我愉快地回应。中午餐桌上，那一盘油嗞啦炒芹菜，不一会儿就被大家一扫而光，特别是妈妈吃的非常开心，妈妈的开心就是我们做儿女的幸福。

一晃几十年过去了，随着人们生活水平的提高和健康理念的提升，油嗞啦已经渐渐的退出了历史舞台，主要原因是有人觉得太油腻，而且经过油炸肯定不健康，甚至会致癌，就这样，它成了备受争议的美食。据医书记载，大油、油嗞啦有一定的治病功效，它营养丰富，含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，可以润滑肠道，使排便通畅；还能提供热量，可以起到御寒作用。

一代人有一代人的青春故事，一代人有一代人的美好回忆。賖店美味油嗞啦，就是我舌尖上的最爱，就是我们六、七十年代人的美好回忆。欢迎朋友们到賖店来做客，品尝賖店美味油嗞啦。　　

作者夏荷，女，河南省社旗县赊店镇人，乡土中原铁杆粉丝。
乡土文学《乡土中原》（Hometown Central Plains）发布