食物中的脂肪酸分为饱合脂肪酸(SFA)和不饱合脂肪酸(USFA),USFA又分为单不饱合脂肪酸(MUFA)和多不饱合脂肪酸(PUFA).
血脂蛋白中:高密度脂蛋白(HDL)对心血管有保护作用,低密度脂蛋白(LDL)则不利于人体健康.
SFA(主要是除鱼类外的动物类的脂肪中的脂肪酸,如硬脂酸)能升高LDL,血胆固醇,对健康不利.
PUFA(主要是豆油,鱼油,如亚油酸,亚麻酸,DHA,EPA,ARA)能升高HDL,降血胆固醇和VDL,对健康有利,对小儿的视网膜和神经系统都有益.但是过多的PUFA可降低人体免疫力,也易受体内自由基的攻击,形成致人衰老的过氧化脂质．
PUFA分为两类：Ω-3和Ω-6。大量的动物实验表明，Ω-3脂肪酸具有显著降低血液中甘油三酯水平的作用，而Ω-3与Ω-6各自呈现独特生理机能并互为抵制以影响健康状况，而且Ω-6脂肪酸并无降低血清中的胆固醇水平和甘油三酯水平的作用。适宜摄入Ω-3脂肪酸并保持适宜的Ω-6与Ω-3脂肪酸比例，对于健康平衡与预防心血管疾病极为关键。
根据《中国居民膳食营养参考摄入量》建议，膳食总脂肪摄入20%~30%的前提下，SFA、MUFA、PUFA的供能比小于1:1:1，中国营养学会根据世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，推荐Ω-6与Ω-3的脂肪比例为（4~6）：1。
Ω6系摄入过量，Ω3系严重不足，Ω6系代表油类为玉米油、大豆油，而Ω3系中的代表油类为亚麻籽油。根据国人的饮食习惯，做菜多使用猪油、菜籽油、花生油、玉米大豆油和橄榄油等，这些油在α亚麻酸上的营养都是缺乏的。α亚麻酸可以生成DHA脑黄金和EPA血液清道夫。由表可知，我国城市居民每日膳食中食用植物油所提供的SFA、MUFA、PUFA的比例普遍失衡，，且每日膳食中通过食用植物油所提供的Ω-6与Ω-3脂肪酸的比例差异很大，均不均衡。
因此，世界卫生组织（WH0）和联合国粮农组织（FAO）于1993年联合发表声明建议世界范围内推广α-亚麻酸。
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文案 | 派瑞
编辑 | Praise
审稿 | o0灵活型胖子0o
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