活力=旺盛的生命力
又到吃樱桃的季节了，“齐鲁第一樱桃谷”——山色峪又热闹了！来吃樱桃的人们着实体会了“樱桃好吃熟难摘”！山色峪的居民们喜笑颜开，不用自己太费劲，就由亲朋好友消费了。
既然“樱桃好吃熟难摘”，来吃樱桃的人们为什么还是乐此不疲？味蕾的却不会骗人。凡是自己直接上树摘樱桃吃的，笃定是摘熟了的樱桃来吃，又熟又甜。那么，市场上卖的樱桃为什么没有直接从树上摘的熟樱桃好吃呢？不仅是樱桃，市场上的蔬菜瓜果很少会是熟透了的，大多是六七成熟或者用催熟剂催熟。其口感就是不如熟了的。
生物学告诉人们，无论是动物，植物还是微生物（包括食用菌），凡是生命体，其活力越强，生命力就越旺盛。反之亦然。作为大自然的重要一员——人类，其旺盛的生命力主要来源于食物。而只有成熟的、没有农残、重金属及传染性病菌等有害物质污染的食物；尤其是生长的土壤、空气、水、基质材料、养分等条件优良的食物，才是活力最强的。这也是从树上直接摘着吃的熟樱桃好吃的根本缘由。也是都市里的人们越来越经常地到有机绿色的农副产品基地体验消费的主要缘由。可以说，具有活力的食物才是人类生存和繁衍的最基本的物质条件。
细思极恐
要论食物的活力，必然涉及格食品安全和营养性问题，细思极恐！
食品安全问题
关于食品安全问题似乎已成顽疾！诸如，农残、重金属严重超标问题，不良添加剂问题，有害的营养剂、防腐剂、保鲜剂问题，不洁的食物问题，以次充好问题，以假乱真问题，等等。“国人成了吃不死的小强”已经成了人们不愿再说的冷笑话！所有食品安全问题，产生的后果，一是直接影响人们的身体健康，二是对食物的营养价值也会产生严重的不良影响。食品安全问题严重的食物，不但缺乏应有的“活力”，还会对食用者身心产生严重的损害。
土壤中的营养严重缺失
还有农药、化肥的滥用及地下水和空气污染，使得土壤中的矿物质和微量元素等营养物质越来越贫乏。农作物也就越来越少含有它们。从而导致人们即使每餐食用大量的食物，其营养成分还是非常缺乏的，更谈不上食物的“活力”！
那么，问题就这些吗？
食物不成熟导致营养不成熟
对于生活在农村，能够自己解决部分比较健康安全的农副产品外，大多数人还面临着食物的成熟程度的问题。尤其是生活在城市的人们，所食用的蔬菜水果差不多有七八成熟就不错了。何况还有使用不安全的催熟技术来催到七八成熟的。由于，运输储存的链条过长，很难让人们吃到自然熟的农副产品。这也是现代社会无奈的选择。从营养学和现代医学理论分析，这些不够成熟的食物其营养价值必然会大打折扣，食物的“活力”也必然会降低。甚至有的不够成熟的食物还含有对人体有害的物质。比如，不够成熟的青西红柿或者催熟的西红柿因含有龙葵碱，人们食用会产生中毒现象。
食物不新鲜导致营养流失
即使已经成熟的食物，如果食用时不够新鲜，或者储存时间过长其营养价值必然会流失。比如，芦笋储存一周后就会损失90%的维生素C。 冷藏会损失橘子中50%的维生素C。冷冻肉类可以破坏超过50%的B族维生素。这个问题在国人眼中普遍不以为然。发达国家和地区超市里面的食物都有保质期要求。特别是蔬菜水果包括鱼、肉、禽蛋等，根据新鲜程度定价。到了保质期，不新鲜即使没变质也不允许销售。
曾有朋友给我一盒日本朋友带来的糕点，这个糕点的食用保质期仅仅一周。我做了个简单体验，在第三天、第七天和第十天食用。明显的感觉是第三天和第七天口感虽有差异，却都很好。但是，在第十天食用时，虽然与前两次有明显的差异，却和我们平常吃的糕点差不多。仅仅从这一点来说，我们对食物是否新鲜会对食物的营养和活力产生的不同影响缺乏认知。对人们食用新鲜食物，增强生命活力的意义不甚了了。在日常生活中，食用的无论是普通还是所谓高档的食物，从食物的新鲜程度来说，基本还停留在“吃饱”这个阶段。尤其是，随着生活水平的提高，越来越多的高档食物进入了寻常百姓家，却习惯于“不舍得吃”而长时间存放在冰箱里或橱柜里，实际上早已超过了最佳食用期，不仅营养流失严重，甚至产生了有毒物质。这样的所谓高档食物，已经不是好食物了，更谈不上具有什么样的“活力”！
过度加工导致营养损失
过度加工包括过度烹饪对食物营养成分的损失也是不可忽视的。例如，把面粉加工成白面包的过程就能去掉23种必需的营养成分，其中最重要的是镁。于是，我们的食品行业在这些面包中补充了大约8种营养成分，然后把它称为“强化”。
还有，在生产精面粉的过程中，将谷物外部的胚芽去除的过程中就大约损失了80%的镁。在处理肉类的时候，损失了50—70%的维生素B6。处理食物的过程会明显减少叶酸。切开的蔬菜水果，如果3小时不吃，就会损失40—50%的营养价值。过热、过冷和长时间存放都会破坏维生素C。
再有，加工的预包装食品，包括保健食品，在生产制造过程中使用的各种添加剂、调味剂、增色剂、保鲜剂、防腐剂等等、等等，其中不乏化学类制剂，更有过量使用的情况。人们在长期的食用过程中，对上述化学类制剂不能分解而在人体内形成积淀，从而导致人体脏器受损，甚至严重影响人的生命质量和寿命。
那么，什么样的食物具有活力呢？
现代营养科学认为，人的生命所需营养物质有七大营养素，即蛋白质、水、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质与微量元素。也就是说人们在日常饮食中，所食用的食物只要含有上述一至七种营养素，都能够为人们提供一定的活力。食物所含营养素种类越多，含量越高，其活力越强。
屹今为止，能够作为人类食物的都是自然生长，或者人类利用自然条件种植和养殖的，或者人类将自然生长或者种植和养殖的食物进行加工的植物类、动物类和食用菌类食物。虽然，科学发展到今天，人们做了很多人工合成食物的研究和尝试，然而能够摆到人们餐桌上食用的还没有。不得不说，大自然的神奇自有其魔力。
由此看来，我们应该赞成这样的认知，越是很少加工甚至未经加工的食物，越具有活力！当然，这里所指的是，这种食物无需加工或者只需要适当的加工，就能为人们提供所需要的能够更好吸收的营养物质。实际上，在人们的日常饮食中，必须多做加工的食物并不是多数。只是因为现代人们生活和工作的多样性与复杂性的需要，经过深度加工的方便食品和保健食品越来越大行其道。然而，随着人们的饮食健康理念增强，食养素质的培育，生活富裕程度的提高，有机绿色的、适当加工的、真正具有“活力”的食物越来越被接受和选择。现代科学的发展也促进了这些具有真正“活力”的食物的种植或养殖。就像原来是皇帝御宴上的佳肴—猴头菇，现在却能够进入寻常百姓家的餐桌。
真正具有强大“活力”的食物具有下列特点：
1，含有1至7种营养素。所含营养素种类越多，且每种营养素含量越高越好；
2，没有农残重金属和传染性病菌污染，没有有害的添加剂影响；
3，非常新鲜或仅仅适度加工；
4，诸如SOD、多糖、多肽及益生菌等其它生物活性物质丰富；
5，这些食物种植或养殖、适度加工的环境和条件都是安全无污染的。
山色峪山洞猴头菇“活力”四射
作为天然大氧吧的山色峪，地下水含有锶、硒等20多种矿物质和微量元素，土壤中营养丰富，又是二级水源保护地和崂山旅游风景保护区。山色峪山洞猴头菇独有的“九连环品控体系”（参见《山色峪山洞猴头菇与食养（13）——追求“纯粹”》），成就了真正猴头菇应该具有的，与熊掌、燕窝、鱼翅齐名的中国“四大名菜”的高贵品质。
营养全面且丰富
山色峪山洞猴头菇的鲜品和纯粉，经第三方权威机构多次检测，含有除了脂肪以外的六大营养素。其中，含有18种氨基酸，接近人体通常含有的20种氨基酸；且各种氨基酸的比例和人体内所含氨基酸的比例非常相似。碳水化合物和膳食纤维含量很高。维生素B族达到7种，仅比人体通常所含少一种；尤其B7和B12含量极为丰富，在纯粉中能达到营养素参考值的300%多。还含有钙镁磷锌铁钾铜硒等矿物质和微量元素。是喝优质的崂山山泉水长大的。
活性物质不仅丰富且活性更强
很多专家对猴头菇研究表明，猴头菇还含有多种活性物质，比如，SOD即超氧化物歧化酶、多糖、多肽、猴头菇素、猴头菇酮、贝塔—D—葡聚糖、寡糖等。猴头菇活性物质活性比灵芝、香菇、木耳、金针菇等都要强。
未受任何污染
并且，多次检测表明，山色峪山洞猴头菇没有受到农残重金属及传染性病菌的污染。
记得，当第一次检测结果出来时，检测公司的老总找到我，说到，这是他们公司第一次检测到的产品营养这么全面丰富，而且不存在食品安全问题！
鲜明的活力特征
从多年的山色峪山洞猴头菇的消费体验来看，山色峪山洞猴头菇目前主要的鲜猴头菇和猴头菇纯粉两个产品具有鲜明的活力特征。
一是山色峪山洞鲜猴头菇采摘后两三天内在2℃左右冷藏情况下还是活体，鲜猴头菇的白毛还能生长。
二是山色峪山洞鲜猴头菇刚采摘下来可以直接生吃。
三是山色峪山洞猴头菇无论鲜品还是纯粉，鲜嫩香醇，营养功效十分突出。直接表现为，食用后，对消化道系统疾病、便秘、便溏、醒酒、安神等，少则半日，多则三五天，既有明显的改善。
随着人们健康理念的增强，对食物的“活力”的科学认知将会形成这样的共识：人们要获得健康长寿的体魄必须依赖于真正具有强大“活力”的食物！
说明：本文所引用的营养流失等数据摘自《别让不懂营养学的医生害了你》（美国Ray D. Strand 著）
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猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
——乾隆
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