一盘炒面

食在广州，历史悠久，闻名天下。羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内首屈一指。又素以品种之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。须知，广州饮食无论飞禽走兽、鱼虾蟹螺、蛀虫鼠蚁，都可作馔；举凡煎、炒、焖、蒸、滚、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长，各具特色。

来广州已多年，我尤爱饮早茶，常常对各式茶点流连忘返。或许原是北方人吧，对广式炒面尤为钟情，吃的多了，喜爱烹饪的我决定动手试试。在选用了十几种面，各种工序反复尝试后，昨晚终于初现成效，原来不是面的问题，是煮面的时间和火候未把握好。

烹饪还真有意思，一流的食材用不好也是白搭，二流的食材用的好却能造就一流的菜肴。

烹饪绝不仅仅是个技术活，涉及到了选材（主料和配料）、粗加工（择菜）、细加工（清洗并切配）、上火（蒸煮煎炒炸炖）这几道工序；还要学会统筹管理，先做什么后做什么，如何安排最节约时间，这样才能有序进行，否则就会乱了阵脚，溢了汤，糊了锅，惨不忍睹。

烹饪也是门艺术，和做人一样。看内涵的。了解一个人是看他的心是否干净和善良。饭也是一样，表面看起来好看，但一吃就心里明白怎么回事了。

其实，烹饪就像做人，烹饪讲究色、香、味、形俱佳，做人也要有内外兼具的美；在烹饪时讲究五味调和，人生也同样要经历酸、甜、苦、辣等各种复杂环境的磨炼，方成大器。

这几乎与治国做事的道理是一样的，在《道德经》里，不就有“治大国如烹小鲜”之说吗？

一盘炒面