荤油 油渣

散步聊天时，先生提到现在的心脏病人之所以多，跟我们放弃了吃荤油有关。几年前，朋友圈里曾经有过这样一篇热文，说到吃猪油的好处。

是的，不知道啥时候开始，我们就放弃了吃荤油的习惯。

记得小时候，进入冬天，爸爸妈妈会到集市上买几上斤猪板油，回家后在锅里熬制。熬制之前，先把猪板油处理干净，然后切成小块，倒进烧热的大锅里，再放上葱姜蒜酒等调料。

随着锅的热度越来越高，那一块块板油滋滋滋地越变越小，锅中熬出的清澈澈的荤油越来越多。妈妈不断的用铜勺，把油舀进罐子里，一只罐子装满了，再换一只罐子，……

最后，锅里剩下的就是板油渣渣——油渣。不要小看了这个油渣，刚从锅里盛上来时，它可是孩子们不可多得的零食呢。

快要煎好时，孩子们围着锅台，眼吧吧地看着锅里的油渣。等到盛上来放在碗里，油渣的温度还非常高，嗅到碗里的香味却不能吃，馋的啊，直往肚子里咽口水。过会儿稍微凉了些，赶紧拈上一两块放入口中。哇，脆脆的，油油的，满口生香，那种滋味啊，让人能感动的流出眼泪来。

可是，不能多吃，只能尝那么一两块，解解馋就行了。尝过后妈妈赶紧端走，放进高高的碗橱里。因为油渣还有不少用场呢。

第一个用场，油渣烧青菜。

霜打后的青菜已经很好吃了，但是，倘若用油渣烧，你会发现，明明是蔬菜，却吃出了肉的味道，香极了。

第二个用场，做馅心。

腊月底，家里要做一些大汤圆，留待过年的时候吃。汤团的馅心，可以用青菜或是荠菜，剁碎了后拌上油渣做成。

正月初一开始，每天早晨的早饭，就是吃这种汤圆。汤圆很大，但是在柴火灶的锅里却能煮的很透，软软的不会裂开。这样的汤圆，能吃两个，绵软的糯米粉裹着那样的馅心，怎么吃都吃不厌。

把大汤圆拍扁了，在锅里烙一烙，烙到两面略有点焦黄色。此时，外面的面熟了，里面的馅也熟了。盛起来放在竹扁里，放在阳光下晒干。

这种，叫做子孙饼，是妈妈专门做给出嫁的女儿的，或者给在外工作的儿女们带着的。这种习俗，至今还保留着。

再回到前面说的荤油，熬出时是青碧透彻的，半天过后，就已经凝固成满满一罐白花花的了。时间长了，有时候用筷子戳都戳不下去。

冬天时，家里做菜的油主要就是荤油了，能吃到来年的春天，气温渐渐升高了，罐子里的荤油融化了，就不再吃了。

记得那时，早上妈妈做早饭时，锅开后不久，趁米还没有完全烂，给我们每人捞一碗瘩饭。吃的时候在罐子里挖上一勺荤油，拌在瘩饭里。荤油拌过的米粒，油亮亮的，滑溜溜的，可以完全不用其它的菜，就这样把一碗瘩饭吃完，即好看又好吃。

……

已多少年不吃荤油了，什么时候去买一点回来吧。