蒸面条

    河南人爱吃面食，虽来广东生活了10多年，但是吃米饭不习惯，一天不吃面食就想得慌，所以馍头，面条，包子，油条几乎换着吃。特别面条类，汤面条，捞面条，蒸面条，更是天天换着做。

      昨天吃了捞面条，今天中午准备做蒸面条，因为中午必须吃稠的饭，顶饥。一大早，我骑车去菜市场买蒸面条需要的配菜，一斤猪肉，一斤豆角，一斤黄豆芽，几根小葱。到公司，忙完工作赶快轧面条，这是刚来广东时为了吃面条方便寄过来的面条机，用了10多年了。活面，轧面条，面条机是电动的，不像小时候的面条机还要手摇，那时轧个面条跑半个村去别人家，有时人多时还要排队，所以印象特别深。面条轧好后，放笼屉里蒸20分钟就熟了。然后开始切肉，切菜。把炒锅放灶上打开，把肥肉小火炒出油，花椒，八角放进出味，把瘦肉倒进去翻炒，放上老抽，盐，等一会儿再把洗好的豆角和豆芽放进去，盖上锅盖焖炒一会。菜快熟时放进一碗水，待菜水滚开后，把菜水舀出来一碗，小火，把面条摊匀放在锅里的菜上面，再把舀出的菜水淋在面条上，盖上锅盖焖5分钟，关火，起盖，把面条和菜拌匀即可。这次做的面条有点咸，可能菜比较多，有时想着多吃菜，就多放菜，孰不知。面条是主，菜才是配。菜多反而宣宾夺主了。不咸好办，再放点盐就行。可是咸了没办法，只能当菜吃，不能当饭。自己辛苦了一上午，做得也不如意，感觉真的好失败。觉得当个厨师真难，做得好吃，吃饭的人喜笑颜开，做得不好吃，吃饭的人一个个苦瓜脸。民以食为天，好吃就是享受，不好吃就是难受。现在哪像以前的年代，有点能吃的就是幸福了。你给现在的人讲以前的人们吃树皮，吃草根，吃窝头，讲忆苦思甜，他们真的懂不了。没有生活在那个年代，他们真的不能感同深受，体会不了。做蒸面条如果面条多的时候，就这样操作。如果面条少，可以炒菜时，放点水，把生面条直接放在菜上面，小火焖15分钟拌匀即可。这样焖出的面条更香更柔软，因为菜里的油浸进面条里了。做蒸面条时还可以用萝卜当配菜，这样蒸出来的面条也好吃。

      这次蒸的面条虽然有点咸，但让我吸取教训，以后少放盐，争取下次做出更好吃的蒸面条，让大家喜欢！