每周小结

煎三文鱼配奶油蒜苗汁

做法

三文鱼清洗切割腌制（s/p）先煎（白葡萄酒）后烤（180℃10m）

配菜芦笋焯水煎制，蘑菇煎制烤制，番茄切配烤制，花椰菜焯水煎制，罗马生菜清洗备用

奶油蒜苗汁（黄油柠檬汁衍生版）

1.勾兑溶液，白葡萄酒白葡萄酒醋同比例加入水中煮沸，再加入黑胡椒粒法香杆，熬制原体积1/2

2.黄油炒制蒜末洋葱末，白葡萄酒，冷却转小火加淡奶油黄油丁，最后加入蒜苗即可。

评判标准:好的蒜苗汁形如酸奶，差的表面上有明显油脂，过热加入黄油或过冷加入都会使起分层

单词速记

三文鱼（Salmon），白葡萄酒（White Wine），芦笋（asparagus），蘑菇（Mushroom），番茄（tomato），花椰菜（Cauliflower），罗马生菜（Romaine lettuce），白葡萄酒醋（white wine vinegar），黑胡椒粒（Black pepper），法香（Aroma），蒜（Garlic），洋葱（onion），淡奶油（Unsalted butter），黄油（butter），蒜苗（Garlic bolt），酸奶（Yogurt）

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紫苏白酒青口（中法融合）

中法融合

中:芹菜，京葱。法:淡奶油，黄油

做法

西芹杆，西芹叶，京葱切末备用

青口贝清洗备用

炒制蒜末+洋葱末+青口贝+白葡萄酒焖熟+转小火冷却加淡奶油+炒制过的西芹末+京葱末+芹菜叶+黄油。

紫苏裹面粉油炸

单词记忆

紫苏（Perilla ），白葡萄酒（White Wine），青口（Mussel），西芹（Celery），蒜（Garlic），洋葱（onion），淡奶油（Unsalted butter），黄油（butter），京葱（Leek），面粉（flour）。

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虾酱鸡翅 （Chicken wings with shrimp sauce）

做法:

1.米饭制作:选用阿波罗大米用蒜大火炒小火焖关门再焖，油+蒜末+烤制后的虾酱+蛋液+煮好的米饭，炒制颗粒感即可。

2.鸡翅制作:鸡翅切割，挤水，腌制（s/p，小米辣末，酸柑水，红腐乳，白兰地，红椒粉，烤制后的虾酱，涂油）。用烤箱180℃20min。

3.装饰:①胡萝卜切银针丝炸制②西米水煮后过滤多余水分加入墨鱼汁，用烤箱60℃烤制3-4h，再放在阴凉干燥处风干两天余，西米形状变化:稠状、凝固状、干燥状，质感也从稀软变成坚硬脆感。最后用油炸制会变歪曲。

成菜特点:味辣臭咸香，形拼假，色棕黄

注意事项:鸡翅切花刀，入味和易熟。腌制鸡翅过程中，要先把鸡翅挤出多余水分，全程保持少水的特点。多加入红椒粉，色泽会很好看，其红椒粉本味不重。因豆腐乳和下降都很咸，腌制过程中做到少放或者不放盐。

单词速记

鸡翅（Chicken wings），米饭（Steamed Rice），蒜（Garlic），鸡蛋液（Egg juice)，小米辣（Capsicum frutescens），酸柑水（Lime Juice），白兰地（Brandy），红椒粉（paprika），红腐乳（red fermented bean curd），虾酱（Shrimp sauce），胡萝卜（Carrot），银针丝（Silver needle wire），西米（Sago），墨鱼汁（Cuttlefish juice）。

科普

虾酱的制作方法？

墨鱼与章鱼的区别？

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金香猪排配西兰花泥

做法:

1.猪排切成0.6cm的片，腌制s（黑胡椒会影响色泽），蒜片，迷迭香，百里香，油（最后放油锁住肉类水分），30min。

2.煎猪排（高温少油），将三大件块（西芹洋葱胡萝卜）垫底连同煎好的猪排涂油黄油丁一起放入烤箱180℃15min。

3.西兰花焯水，冷水泡后，搅拌成泥。

4.猪排烧汁，提前做好边角料高汤，收浓后放入兑温水后的黄汁粉（颗粒完全溶化），放入s/p，收稠即可。

成菜特点:香料味咸味，饼状，棕黄色。

注意事项:1.煎猪排时，去除所有腌料，防止腌料煎后变黑。2.猪排外部呈棕黄色，内部肉质要有汁水全熟。

单词翻译

猪排（Pork Chop），鸡排（Chicken Chop），羊排（Chicken Chop)，鱼排（steck），牛排（steak），西兰花（Broccoli），蒜（Garlic），黑胡椒（Black pepper），迷迭香（Rosemary），百里香（thyme），西芹（Celery），胡萝卜（Carrot），洋葱（onion），黄油（butter），黄汁粉（Yellow juice powder）。

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