火锅，火锅！

    又到作文提交日，原先写着的一篇还没写完，肿么办？开着年会，吃着晚饭，这气氛实在没法把那篇文章写完。想给值月生提交请假吧，然后我又脑回路一转，写篇吃的吧。窃以为我早晚会写吃的，吃货本色，一定要暴露啊。

      一秒定主题，火锅！原因太简单，因为我是火锅真爱粉。什么叫真爱粉？一是吃火锅的频率，二是对火锅的识别力。

火锅，火锅！

    不是重庆人，却有着近重庆人的偏爱。朋友聚餐，但凡尝新，我都兴趣缺缺，日料韩食西餐新加坡泰国土耳其菜，平常的烤肉海鲜自助等等，我都是陪衬的，只有火锅，我是活跃的！

    常州本地的火锅，绝大多数是迎合了本地人的口味，适应流行性口味。但我只好传统的重庆火锅。那么传统川渝火锅怎么识别呢？跟地理位置无关，跟锅底和食材有关。

    首先，牛油锅底，仅仅是最基本标配。纯牛油锅底是越煮越香的，而不是食材越煮越不是当初的味。同时，纯牛油锅底的成本比较高，定价便宜的锅底，可以否定在真货之外。

    其次，闻椒香。这里的椒，是指花椒。最好的花椒，是普通花椒的十倍价格。这种花椒，使用清水，就能逼出最正的味道。所以，花椒的品质是决定了锅底辣口的关键之一。

    那么，辣椒呢？辣椒当然迷之重要啊。最好的辣椒是石柱红，价格也不便宜。所以，有些不是很能吃辣的朋友，把锅底里的红椒捞出来。其实你捞出来的是锅底的品质，也是火锅店老板的成本。对于能吃辣的，就不用说了，舌头已经告诉你辣椒正不正。至于那种吃了烧心，拉肚子的锅底，是因为没用真辣椒调味，漂在汤上的辣椒是摆设，调味使用了人工合成的辣椒素。

    食材，拿常见的肥牛来说，麻辣烫店里的肥牛卷为啥不好吃？因为麻辣烫店里控制成本，使用的是A2-A3品级的，而火锅店一般选用的是A5-A5品级的。最好的品级是A9品级，少数火锅店使用。所以，经常吃肥牛的你，吃出差别来了吗？

      另一个佐证食材对火锅口感影响的就是海底捞。为什么海底捞在重庆本地反而生存不能？除了重庆本地的老油锅底的口味胜出海底捞以外。海底捞的连锁经营，以及规范标准化，导致他们的蔬菜时鲜，采购到上桌，平均周期需要三天。而在重庆，排队最多的火锅店，是你排着队，老板在厨房料理着刚从地里采摘过来还带泥的蔬菜。一个青笋，就能吃出美味与平常的差异。

    所以，食材才是火锅的灵魂。包括锅底，很多人以为，好锅底是配方决定的。其实能调配出好配方，炒制功夫也不错的师傅为数不少，最后决定高下的其实就是用料。锅底的用料，食材的用料。

      好了，说了这么多，对于舌头敏感的人来说，上述都是废话咯。我也只是把对火锅的理解，具项地表达了一下。

    写在本期文末最后，向战友们求饶，表说我敷衍，我可是很认真地在写吃的哪。