加拿大的同学说做扣肉的时候油溅出来把胸口烫伤了，一片水泡。聊着聊着，我就搜了一下梅菜扣肉的做法，开始筹备做一次。
疫情控制没有办法买到梅干菜，我用了小区团购的咸梅菜。洗干净盐分，锅里再炒炒去掉水分。
五花肉放锅里白水姜葱料酒煮半个小时，捞出用牙签把猪皮扎出小孔，用老抽把肉皮抹匀，然后为了避免被油烫到，我凉油下锅炸皮，盖着锅盖。
炸好肉，拿出凉后切片，用蚝油糖盐生抽料酒抹匀码盘，梅菜放抹肉剩下的料汁里拌一下撒在肉上，再放几片姜跟葱段，放蒸箱里蒸二个小时。
蒸好的样子，用一个干净的盘子扣过来。
卖相跟口感都相当可以，来不及做荷叶饼夹着吃，做了春饼也一样。
好吃，成功。成都的同学补充指导关键技术，蒸的时候用碗，倒扣的时候更加紧致好看，记下来下次试试！
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