中午家长不在,偷一下懒和儿子去吃牛排,细心的儿子发现牛排桌上的玻璃里,夹着张牛排打七折的广告。儿子不是特别理解,我便解释给他听。
“这是把原来价格分成十分,现在只收我们其中的七份。”
“那为什么他不只收我们一份的钱,那我们就会更经常来吃了。”儿子稚气地问。
我被儿子逗笑了,稍微思考了一下我问儿子:
“你喜欢这家的牛排吗?”
“最喜欢吃这家的。”儿子很肯定地说,我也很欣慰,这家厦门的连锁店我们在厦门时就很喜欢去,这至少说明儿子蛮念旧的,这是好事。
“喜欢的话,是不是希望她能一直开着,你才有机会想吃就来?”
“是的。”
“那么,如果她打太低折的话,她可能会亏本,虽然吃的人蛮多,但进货来的钱高于卖出去的钱,她会付不起工资、店租和其他的费用,当维持一段时间,老板都没钱的时候,她就会被关掉。然后,就是我们想花贵的钱买也买不到的。你说呢?”
儿子拼命地点点头,“那让他们不要打折吗?”
“现在可能是淡季,打折是他们的一种手段,过了这一段也许就好了,所以,打折有时不一定是产品质量打折,而是商家无奈下的一种让利。”儿子半知半解地认真听着。
牛排来了,儿子快乐地吃起牛排来。我则在儿子的问题里没能走出来,是啊,我们是做中餐的,常常有朋友会问为什么我们不做小分量的,这可能会给我们多带来一部分客源。我一般只是笑笑,暂时还不合适。就我们那小店,二十张桌子,每张桌子平均一天必须得做到多少我们才能保本,多少才能盈利,这些我们必须清楚的。当时,行内人早就看好我们不赚钱,就因为我们的桌数。假设我们把需要小分量的那部分客人迎进来,用餐高峰期,这一部分人会占用我们更大的分量,可是,同时会有一部分消费可能较高的走不进来。客人我们不会去做选择,但可能业绩,却会因此而直接导致我们是否能经营下去。所以,保持分量选择客人并非我们生意好清高,而是空间带给我们的无奈之举。但至少店还活着,哪天你想进来吃,她还在,人少大不了少点几个菜,一样不亦乐乎不是吗?
想想,现店是一家家的开,一家家的关,又一家家的开,我接触餐饮理解做餐饮行业的,换成其他店应该也是同样地在那里矛盾地抉择着的吧!
下次买东西砍价的时候,是否应该手下留情?呵呵……
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