辣是一种痛觉，
这种痛觉被舌内的传导神经引导到大脑之后，
大脑会产生出抑制痛觉的内啡肽，
而这种内啡肽会使人快乐。
这种痛与快乐的徘徊，
成为我们不断追逐辣的原动力。
辣椒的种类有很多，
条子椒、二荆条、满天星、子弹头……
不同品种的辣椒，
提供不同的色泽、香味和辣味。
如今辣椒已成为多个地区菜谱必不可少的原料，
辣椒之于贵州，也如同大米一般不可缺失，
久久丫的辣椒就产自这里——
贵州遵义。
01
“源”味之旅：一切回归到舌尖
“在华夏大地兜兜转转，久久丫的最后一道“辣”味寻到了贵州遵义。这里受季风气候影响，冬暖夏凉，雨水充沛，土壤中富含微量元素，是辣椒生长的天堂。
在中华大地上最早食用辣椒的就是贵州地区，辣椒也成为了贵州人日常生活不可缺少的一道香料，这里的辣椒种类繁多，各有特色，不同的辣椒相互搭配，形成了各式菜肴中的辣味的层次感。
色泽艳丽、气味独特的辣椒，带给舌尖的轻微痛觉让人欲罢不能，成为了我们最熟悉的味道。
02
食物界的邪神 席卷中华大地
辣椒在7000年前被人类种植，起源于墨西哥一带。明朝末年，一场天灾和战乱席卷了大半个中国，辣椒才打进了中国人的肠胃。最先食用辣椒的是万山怀抱的贵州，因为食盐和蔬菜的极度短缺，辣椒起到了盐的作用。
辣椒如同食物界的邪神，只是隐藏在叶间的一粒辣椒种子，都可以在你的唇齿之间上演暴风级的颠覆。无数铁马奔腾咆哮在舌尖，你呼天抢地欲哭无泪，无数杯水下去都徒劳无功，只有时间能够拯救你，但是当你终于正常，又忍不住用筷子再夹起一口。
这就是辣椒的魅力，让你在瞬间被征服，原本只是作为食物短缺时的替代物，在最近20年席卷中华大地成为了国民口味。
美国心理学家保罗·罗津认为，辣椒带来的痛苦会促进内啡肽的分泌，反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多的释放出来。而这种释放，很大程度上会给人类带来快感。
03
兜兜转转 来到原点
为了找到最适合久久丫卤味的辣椒，采购人员走遍中国六大产区，却兜兜转转，来到了辣椒的原点——遵义。
这里海拔在800-1000米，受季风气候影响，夏季平均气温在24℃左右，冬季在5℃左右，年降水量1035.7毫米，雨水充沛，土壤中富含辣椒生长所需的微量元素，是辣椒生长的天堂。
作为中国最大的辣椒产地，遵义的辣椒品种繁多，香味浓郁，种植过程中不使用农药化肥，使得辣椒色香辣俱佳。由于当地多雨，辣椒使用连续烘烤设备进行烘干，保留的辣椒原始的色泽和品质，将天然的香味锁在一颗颗红色干辣椒里。
遵义的辣椒就像这里的山一样，没有那么多悬崖峭壁，险峰突起，它是一路蜿蜒，连绵起伏的柔美。它独特的浓郁的辣椒香味，也让遵义的辣椒备受欢迎，成为久久丫选择遵义辣椒的重要原因。
04
“源”味之路，步履不停
久久丫的一直以来专注武汉原味，香料库中有着最细的香料分类，致力于为消费者提供舌尖的美味。
每天研究不同地区、不同品种的辣椒是久久丫研发室人员最重要的工作之一，炼红油的辣椒要求色泽艳丽，香味浓郁，我们选择了条子椒和二荆条；卤制武汉原味系列产品要求辣味纯正，香味富足，我们选择了满天星和子弹头。不同的产品特征决定了不同的香料搭配，好的食材，好的香料，优质的配比，为久久丫的食客带来的不仅是舌尖的享受，更是一场美食盛宴。
华夏文明绵延数千载，在不同的历史时期生长出不同的文化气韵。久久丫的卤味依托武汉精武街90年代的风味记忆，根据现代原料特征与味觉特点，不断调整用料方式和种类，只为保证产品口感的一致性。
久久丫香料产地不断更新，每年采购师用200多天的时间在全国走访，只因执着于寻找到最合适的香料，这是一个不断进行中的寻味之旅。
久久丫源味之旅，一直在路上。
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