梅干菜情怀

      今夜，本地某号发了篇关于“梅干菜”的文章，激起我很多的情思。

      梅干菜应该是我们江浙一带特有的菜肴，是用九头芥、雪里红等青色叶菜腌制数日，后再晒干便成。因便于储存，腌制时大多会放置很多盐，成品很咸，所以又称咸菜。梅干菜用途广泛，在我们家乡几乎每家每户都会有储存。

        干菜是很干的，就像秋天的草一样，炒菜时需要放很多的油，一般是用肥肉熬出油然后再倒入干菜，炒出的菜又香又亮。条件差的人家只能用菜油炒，炒出的菜又干又黄，甚至有炒焦。我们家的干菜有时也没有肉，一般是早上配粥和做麦饼吃的，不管怎么烧法，我都没有嫌弃过。

      在我们那个年代，学校食堂只提供蒸笼，可以蒸饭、蒸菜，住校生要自己带菜。六天时间在校，如带其他菜后来几天肯定是没得吃了，所以学生带的大多是梅干菜。因为它只要放在罐里，经常放蒸笼里蒸蒸就可以了，几个星期都不会变质，而且越蒸越香。因此，也被学生们称为“状元菜”。

        我去外地读中专时，也是带干菜，一罐干菜吃两个星期。那时食堂已经提供大锅菜了，所以带菜的同学很少了。只有我们几个人吃干菜，幼稚的心灵觉得干菜配饭是很寒酸的事情，有点自卑。但当菜罐打开时，那种香味飘的整个餐厅都是，于是有同学就按耐不住了，吵着要跟我们换着吃。

      很多次，家里经济紧张或者母亲没时间去买肉，我只好带未炒的干菜装在搪瓷罐里，在上面放点猪油，然后带到食堂蒸。后来被食堂大妈发现了，她心疼我说：这样吃怎么有营养？怎么好吃呀？她就把我的菜罐拿进厨房，用很多油将干菜炒好了还给我。还说以后拿来她都会帮我炒的。偶尔，她还偷偷地塞给我两个咸鸭蛋，说换换口味。我能回报她的就是经常在课余帮她洗菜、洗碗，然后好好读书。20年过去了，大妈的音容笑貌，还有同学们抢吃干菜拌饭的场景还是历历在目。

        至今，我仍念念不忘大妈炒的那个梅干菜的味道。虽然，现在单位食堂和饭店也有这道菜，但都是以肉为主干菜为辅的，再也找不回那个儿时的味道了。

        感恩梅干菜伴我成长，感恩成长途中遇到的每个好人！