泉州人爱吃“烧肉粽”,以至市井的肉粽店比比皆是;
泉州人爱吃“烧肉粽”,不只在端午,而在浅浅谈谈生活的每一天;
泉州人爱吃“烧肉粽”,因为它“包山包海”,包进了泉州人海纳百川、兼容并蓄的人文品格。
【包山包海-烧肉粽】
作为一种传统手艺,泉州“烧肉粽”已深入泉州百姓的生活,融入泉州人的血脉。相传南宋陆游为官福建,带来了粽子的雏形,经过近千年的演化发展,才形成了如今的泉州“烧肉粽”。泉州肉粽最讲究“内涵”,“包山包海”就是让山珍海味在小小的粽叶里融合共生、相得益彰,这不仅体现了很高的营养价值,更代表了泉州人开放包容的海洋性格。
高速的社会发展给传统文化带来了冲击,悄悄改变着我们的生活方式,当您在百忙之中,无暇顾及一枚粽子的制作细节,请把这件专业的事情交给专业的我们来做,毕竟一枚“烧肉粽”,绝不是将两片粽叶包上糯米那么简单。
【教你做-正宗烧肉粽】
第一步:卤肉
精选上等农家土猪的五花肉,与热油、细砂糖一起放入锅中翻炒,浇上提味上色的酱油,火候控制要精准,就能将猪肉中的油脂、香味锁入纤维。
第二步:炒米、混合
炒米是为了激发糯米的特性,让糯米口感更香、更软糯。先将葱头放入油锅中煸炒出香气,然后将浸泡过的宁化糯米倒入锅中,让糯米与锅中的“葱头油”完美融合。翻炒过的糯米仿佛重生一般,变得晶亮稠密。此时将卤肉倒入锅内混合均匀,让油香、米香和肉香相互渗透,使吸收了肉汁香味的糯米更加Q弹。
第三步:包山包海
散发着特有清香的软竹粽叶,包裹进新鲜出炉的炒米、晒干盐分的虾米、三明地区最好的香菇和去芯的新鲜莲子,压实成三角形状后,系上粽绳,至此一枚传统的泉州烧肉粽只能算完成了一半工序。
第四步:熬煮
要想品尝到烧肉粽的美味,还需再等上两个小时,泉州人吃烧肉粽,习惯用大骨浓汤熬煮,再佐以甜辣酱,这样的烧肉粽吃起来才最美味。
【家乡记忆-烧肉粽】
虽然只是一枚普通的泉州“烧肉粽”,但是我们对于火候的控制,食材的挑选和对酱料的搭配做到精益求精,力求通过小小的粽子唤醒您儿时的味道,还原它在您心灵深处的味觉记忆。
就是这“礼” · 伴手礼
泉州烧肉粽--正 式 开 售
‖ 店 铺 信 息 ‖
【购买方式】咨询客服下单 vx:qi3883
【商铺地址】东亚之窗中国馆
(泉州市鲤城区崇福路278-280号)
【联系方式】1380-5993-883
请点击此处输入图片描述
网友评论