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泉州人把山珍海味都包进粽子里

泉州人把山珍海味都包进粽子里

作者: 就是这礼 | 来源:发表于2018-04-26 11:56 被阅读0次

    泉州人爱吃“烧肉粽”,以至市井的肉粽店比比皆是;

    泉州人爱吃“烧肉粽”,不只在端午,而在浅浅谈谈生活的每一天;

    泉州人爱吃“烧肉粽”,因为它“包山包海”,包进了泉州人海纳百川、兼容并蓄的人文品格。

    【包山包海-烧肉粽】

    作为一种传统手艺,泉州“烧肉粽”已深入泉州百姓的生活,融入泉州人的血脉。相传南宋陆游为官福建,带来了粽子的雏形,经过近千年的演化发展,才形成了如今的泉州“烧肉粽”。泉州肉粽最讲究“内涵”,“包山包海”就是让山珍海味在小小的粽叶里融合共生、相得益彰,这不仅体现了很高的营养价值,更代表了泉州人开放包容的海洋性格。

    高速的社会发展给传统文化带来了冲击,悄悄改变着我们的生活方式,当您在百忙之中,无暇顾及一枚粽子的制作细节,请把这件专业的事情交给专业的我们来做,毕竟一枚“烧肉粽”,绝不是将两片粽叶包上糯米那么简单。

    【教你做-正宗烧肉粽】

    第一步:卤肉

    精选上等农家土猪的五花肉,与热油、细砂糖一起放入锅中翻炒,浇上提味上色的酱油,火候控制要精准,就能将猪肉中的油脂、香味锁入纤维。

    第二步:炒米、混合

    炒米是为了激发糯米的特性,让糯米口感更香、更软糯。先将葱头放入油锅中煸炒出香气,然后将浸泡过的宁化糯米倒入锅中,让糯米与锅中的“葱头油”完美融合。翻炒过的糯米仿佛重生一般,变得晶亮稠密。此时将卤肉倒入锅内混合均匀,让油香、米香和肉香相互渗透,使吸收了肉汁香味的糯米更加Q弹。

    第三步:包山包海

    散发着特有清香的软竹粽叶,包裹进新鲜出炉的炒米、晒干盐分的虾米、三明地区最好的香菇和去芯的新鲜莲子,压实成三角形状后,系上粽绳,至此一枚传统的泉州烧肉粽只能算完成了一半工序。

    第四步:熬煮

    要想品尝到烧肉粽的美味,还需再等上两个小时,泉州人吃烧肉粽,习惯用大骨浓汤熬煮,再佐以甜辣酱,这样的烧肉粽吃起来才最美味。

    【家乡记忆-烧肉粽】

    虽然只是一枚普通的泉州“烧肉粽”,但是我们对于火候的控制,食材的挑选和对酱料的搭配做到精益求精,力求通过小小的粽子唤醒您儿时的味道,还原它在您心灵深处的味觉记忆。

                                                                                          就是这“礼” · 伴手礼

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