“谢霆锋曲奇致癌”的话题又上热搜了，不过这次是谢霆锋自己带上热搜的。原来是近日谢霆锋在接受媒体采访时，回应了去年的“曲奇致癌”风波。
他称实际上自己品牌的曲奇在那次检测中致癌成份很低，而因为自己的演员身份，导致媒将“致癌”标签贴到了自己身上，他坦言这样“并不公平”，同时，谢霆锋也表示希望日后能推动建立一个统一清晰的食物安全标准。
为什么饼干类食品会含有致癌物？
在今年1月份时，香港消费者委员会发布的检测报告称，其于2018年8月至10月从香港多地购买了58款饼干类食品，部分检测样品中发现了具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰胺，其中包含谢霆锋旗下公司的一款饼干。
为什么饼干类食品会含有致癌物呢？这是因为饼干类食品的主要原料是面粉，而面粉是一种淀粉类物质，而高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，并且同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高。
国内外测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等。
怎样避开致癌物？
做到这几点远离丙烯酰胺
怎么才能远离丙烯酰胺，减少和这种致癌物接触的机会呢？《生命时报》曾撰文给出了远离丙烯酰胺的9项安全原则：
主食尽量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法。
少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。
少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。
如果要煎炸烤，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。
烤馒头片、面包片不要烤得太黄。
饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，越要少吃。
少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。
微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短。
饼干可能会含致癌物，那我们以后是不是就完全不能吃了？其实也没必要到这个程度。因为抛开剂量谈危害都是不科学的，如果只是吃少量其实是不会致癌的，只有达到一定量才会致癌。
就像谢霆锋举的例子：说吃维他命会致命，但其实是讲每日吃五十瓶会致命；或者说‘吃白饭会有糖尿病，因为米饭中有糖’，但事实是‘如果你一日吃五百碗白饭，你会患上糖尿病’。
所以，大家对于“高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险”这个问题不必过于恐慌，少吃点煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感，这样就不会有问题。
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