蒸菜在楚菜系中
是天门、京山、仙桃一带的特色
家里两代人刚好来自这三个地方
于是切身体会到了这三个地方在蒸菜上的不同
京山是用竹蒸笼
上蒸笼前就拌好调料
蒸熟整笼上桌
天门则是白色米粉拌好蒸熟
再锅里放入葱姜蒜调料
放入蒸菜汇入味
仙桃则是蒸菜拌好入碗
直接带汤水蒸
今天的粉蒸排骨
结合了三地的蒸法
蒸笼里放上纱布
水烧开上气后
逐层码上蒸菜
土豆、豆角拌上蒸菜粉和盐放在最下层
蒸笼上气前拌
不可过早
排骨用盐料酒糖生抽等拌好
腌制一刻钟
再拌上米粉平铺在素菜上
蒸熟后
锅里放入姜蒜老抽和醋等
入锅汇好
撒上葱末起锅
一碗色香味俱全的粉蒸排骨就有啦
若一次没吃完
下次再吃的时候
可以入大瓷碗
加入汤水入蒸笼再蒸
那就是仙桃的蒸法了
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