星期三查餐厅
本周查餐厅目标
养老院与机关
食堂
从结果来看
老人家还是比较幸福的
但~~
奋斗在工作中的成年人就
1
↑
布吉颐养院
维持B级
布吉颐养院
后厨面点间
食品仓库
烹调区
不达标项
因更换供应商相关票据没有到位，因此不符合食品安全量化表中的关键项【采购与存放】—【台账记录】规范要求。
配餐间的空调装在了预进间，空调要调至配餐间内；本项不符合量化检查表中的【专间管理】—【室内温度】要求。
烹调区的保洁柜没有利用起来，健议日常使用中，把消毒好的餐具放到保洁柜保存。本项不符合【餐具消毒】中的【保洁项】要求。
留样种类和数量符合要求，但还需加贴取样时间。
最终评定：２个关键项，１个一般项不符合要求，餐饮量化等级维持B级。
↑
布吉街道办食堂
→降等Ｃ级
布吉街道办食堂
本食堂是供单位内就餐而用，检查之前的食品安全等级是Ｂ级。
后厨烹调区
餐具消毒区
仓库区
不达标项
烹调区洗菜洗肉池未进行功能区分，不符合量化检查表11项关于粗加工清洗规定。
砧板也没有进行区分，不符合量化检查表17项关键项的烹调加工操作规范。
粗加工区发现了垃圾桶存放区，餐厨垃圾须放置在厨房外防止交叉污染。不符合关键项【专间管理】要求。
仓库内杂物过多、清洁状况差、没有加贴标签等，不符合检查表第14项关于仓库存放管理要求。
烹调区冷柜内发现生肉和蔬菜混放、也没有加盖保存，不符合一般项保存与加工的要求。
这个食堂整体来说是非常不理想的呢，一共3个关键项，7个一般项不达标！最终评定结果：降级到C级。
本期知识点
食材存放与设备要求
1、设有与该单位供应品种、数量相适应数量的冰箱（或冷库）和热保存设施，能满足生熟分开存放的要求，并有明显标识(生品、半成品、成品、留样）。
2、应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放,不得将食品堆积、挤压存放；
3、定期除霜、清洁和维修，霜厚不超过1厘米，冰箱（或冷库）和热保存设施有温度显示装置，设施能正常运转。
粗加工分类要求
1、粗加工间内要分设“洗菜池”、“洗肉池”、“洗鱼池或洗水产品池”，并有明显标志，按标志分开使用。如使用半成品的可酌情减少或不设。
2、分设蔬菜、肉类、水产品原料切配台或操作区（间）、用具（如切菜板），并有明显标志，按标志分开使用。
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本文图片来源：@深圳新闻网
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