“美食在深圳”深饮协·蓝鳍金枪鱼鉴赏

  俗话说“食在 广州 ”“美食在深圳”世界及全国各地的美食在这里荟萃，绝对是一个为了美食而留恋忘返的城市！去了很多地方，风景早已长留心中，而城市包容的味道却难以忘怀……用美食发现深圳城市之美。

“美食在深圳”深饮协·蓝鳍金枪鱼鉴赏

    2019年3月28日，一场精彩的“深饮协 · 蓝鳍金枪鱼品鉴大赏”，开鱼仪式在香密湖四叶日料店举行，让你共同聚焦100多公斤巨型金枪鱼成刺身端上餐桌的制作过程，蓝鳍金枪鱼是极品美味，开鱼仪式更是少见，乐玩君有幸，大口大口的品尝到味美新鲜的蓝鳍金枪鱼块，品尝到确实是鱼肉入口即化，口感绵糯，赤身鲜亮微酸的红肉颇是喜爱，厚切的中腹口感也相当不错，肉质细腻柔嫩，超正。

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  “开鱼仪式”是在面对着美丽的深圳夜景现场举行的，这条蓝鳍金枪鱼非常重，现场需几位专业厨师共同合力才可以将它扛出来，主厨用一把长刀，切割这一整条蓝鳍金枪鱼，因为鱼比较大，所以在切的时候就需要好几个人来帮忙，刚开始要把金枪鱼分割成赤身、中腹和大腹几个部分，鱼是刚刚空运到深圳的，新鲜感超级好，分割后需要拿回后厨冻一小时排酸处理才可精分切件造型上桌。

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  分解过程中，金枪鱼的代理商和四叶寿司店主任给我们科普了蓝鳍金枪鱼的一些小知识。

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  说起 日本 美食，不管是在高级料理店还是在家里的餐桌上，生鱼肉都是必不可少的。但是在众多的海鲜刺身中，还属蓝鳍金枪鱼刺身最高级，经常看新闻标题都是以蓝鳍金枪鱼拍卖天价这类内容做题眼，可见这种鱼的珍贵。

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    金枪鱼(英文：Atlantic bluefin tuna)又叫鲔鱼，其肉颜色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。它是游动速度最快的海洋动物之一，时速可达70公里/小时，通常只有鲨鱼和海豚方能与它匹敌。

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金枪鱼好吃的原因是它一生之中都在不停高速游动，金枪鱼的鳃肌已退化，必须通过不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。这也是为什么金枪鱼不能人工营养的原因。

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