众所周知，现在的餐饮o2o（俗称：外卖）已经火到了要爆的地步了！美团外卖，口碑外卖，大众点评，饿了么，乐外卖。。。。这些外卖平台大咖们，都在迅速布局全国，以抢得先机，领先对手一步为宗旨。
各种补贴，各种宣传更是铺天盖地，用一句小品的话说就是“那场面，真是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海”。
都是看中了现代人的一种消费习惯和消费理念，都是看中了这块大蛋糕，都想分得一杯羹，都想分得一份比别人大的那一块蛋糕。
那么问题来了！
俗话说：打铁要趁热，我们一直坚持做餐饮o2o（外卖）的春天来了，更火爆接单忙碌起来的节奏根本停不下来，我们需要做的就是严把餐饮技术质量关，优质原料采购，菜品口味口感，菜品包装配送！自我忠实客户的建立与培养！自我销售渠道的建立与培养！努力做好这几件事情，那生意好的也是根本停不下来的节奏啊，哈哈！
先说说严把餐饮技术质量关这一点。就拿我们店来说（巴蜀鱼坊*外卖），做的是四种特色盆装鱼，每个星期必须要精心熬制一次秘制做鱼的酱料（当初好多钱研发改良的特色鱼）以达到特色鱼的风味与口味，以不可替代的美味来吸引客户下单消费，在每个星期熬制酱料的时候，我是亲自把关，严控酱料的出品质量，因为酱料的出品质量直接影响到特色鱼的出品质量，酱料熬制的好，特色鱼做出来的质量就相当的好，所以说，严把了技术质量关，你已经成功了百分之60了，有了好的技术基础和好的适合外卖的菜品，才能留住顾客。
再来说说自我销售渠道和忠实客户的建立与培养。既然有了各大外卖平台的消费流量，消费者是冲着外卖平台的名气或者补贴去下单消费的，说白了，他们是外卖平台的忠实客户，不是你自己的忠实客户，那么问题又来了，如何转变？ 如何把外卖平台大咖们的忠实客户转变成为自己的忠实客户？我们 巴蜀鱼坊 是这么做的，不过分依赖外卖平台，建立自己的销售平台渠道，把外卖平台大咖的客户引流到自己建立的销售渠道当中来，以领先同城，同行业的口味口感吸引消费者，以系统化科学化的原料采购达到降低成本后的价格优势来引流消费者自愿来到自己的销售渠道或者平台中消费，同样以特色的口感口味和价格优势，慢慢的成为自己忠实的客户。做好这两样，恭喜你，你已经同城行业无敌了。
第三就聊一聊优质原料采购和菜品包装配送的问题。因为各地的原料价格不同所致，还是拿我们 巴蜀鱼坊 外卖店来打比方，因为我们做的特色鱼的缘故，采用的原料鱼是 黑鱼，也称 乌鱼，蛇皮鱼，生鱼，火头，财鱼，几乎全国各地都有，特点是 鲜嫩爽滑有弹性，口感一流。我们让本地农村做水产的师傅必须要挑选优质的 黑鱼 供货给我们，有一次不达标或者有死伤的 黑鱼 蒙混给我们，那么，立刻解除合作关系，永远不再要你供货，所以，一次有死伤的鱼也没有收到过，保证了鱼的新鲜，也就保证了特色鱼的新鲜。主原料没问题了，辅助原料也马虎不得，垫盆底的一些蔬菜，也要必须新鲜和优质，我是同样找来供货商让其保证质量，这里就不一一赘述了。
最后说一说外卖行业的确容易做，无店面经营，无商业水电压力，成本的确低，利润的确高，但是必须要有好的菜品项目支持，我们就是靠着四种特色鱼的外卖做的风生水起的，有好的销售渠道和平台支持，学会引流成为自己忠实客户，学会降低成本，这一切单凭自己摸索估计没个一两年是不会有什么头绪的，如果有个正确的人给予正确的指引必能在餐饮o2o这条路上有着不俗的收益与成果。
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