好茶难得

我们常常自欺欺人，总觉得自己买的茶好，因为是某某推荐的，或者因为是某某品牌的，抑或者因为价格是天价。

纵然是一群学审评的同学共同评茶，依然是观点不同体感不同评价不同，那么究竟何谓好茶呢？

三款茶，分别是相隔两天的纯料茶，和这两天拼配的茶，老师让我们仨个学生来盲评，首轮热嗅审评后告知答案，并清场，赶我们离开审评室，老师打乱顺序，再一次让我们在温嗅和冷嗅阶段分辨这三款茶。三人的结果并不相同。体会是热嗅时、温嗅时的【差异化特征气味】进入冷嗅阶段几乎全都消失了……茶汤滋味虽然也有变化，却比香气的变化差异性小一些，而最说明问题的是叶底！色泽大小昭然若揭！胜得侥幸，错得坦然。最终领悟收获的却是良多。

茶山行，体会了采茶的艰辛，体会了制茶的辛苦，体会了为何工人不愿意按照最佳工艺来实施制茶方略。总是在寒气重的初春的深夜才能开始制作，普通工人不得不靠吃辣椒喝白酒来提神抗寒抗湿，他们的味觉嗅觉实际上是弱于一般人的，更何况没有审评学习的经验，自己的茶做得是否好、是否看茶做茶是无法判断准确的。在规模化、机械化生产的今天，虽然不能一概而论，但大体上用速度来避免鲜叶烂掉的损耗总是不变的原则，因此，品质稍次是从上至下的心照不宣的统一抉择。如果前道工序擅自为茶菁的状态改良，必须带来后续工序的变化，否则很大几率上成品会比什么都不改什么都不变更糟糕。经济效益、鲜叶的时效性、工人的抗疲劳程度……这一切都决定了机械制茶很难超越有经验的老师傅人工制茶的品质。但是，另一方面，机械制茶也比普通技术不好的人工制茶的品质相对稳定一些。

为何相近的原料，最终成茶的品质如此悬殊呢？这归根结底还是天地人的合一使然！！雨天和晴天，假设用相同的工艺制作，人或者设备每一工序的中间产物也会呈现不同的表现。但假设用不同的工艺参数，那是需要顶级的专家才能调整的，就像“多米诺”效应，前一道工序的变化将引起后一道的变化……终极状态居然是每一个工序都改变了！这样的复杂性在实际操作过程中，是很难有人可以做到的。

在商品化的今天，用设备及时或者说尽可能多尽可能快的将鲜叶制成茶品，精细的调整各级参数从而使得原料呈现最完美的状态-------------这只是一个梦！因此，拼配是唯一的保证原料的相对质量的方法。无论茶厂规模大小，将接近日期的或者将香气内质都有不足的茶叶拼配综合就【可能】得到相对平衡相对稳定的品质。好茶通常是需要作为拼配原料的基础的。如此可知，纯粹的同批次好茶是有价无量的。

既然，机械化是趋势，拼配就成了最重要的手段，使得茶的品质能保持不低于某个标准。而拼配的技术一定是懂得制茶的专家级审评师才能胜任的。如今，这样的茶人为数并不多。所以，好茶难得，所以，茶艺盛行。

珍惜好茶，理解好茶，尊重好茶，是我们爱茶人该努力坚持的，这就需要讲真话，而不是仅仅用茶艺弥补茶的缺陷。当世人都能分辨好茶和缺陷茶了，那么茶厂才会更加努力的做出让市场满意的好茶。若世人只是一味相信故事，相信茶艺泡法，那么缺陷茶的无压力大卖只会让更多的茶厂轻视制茶工艺和茶品质的重要性。

好茶，需要喝茶的人懂得品，需要制茶的人专注地做，需要天气风土自然界的无私给予，所以-----------尤其难得。