每逢3,4月份，正是春季吃芦笋最佳的季节，这种被誉为世界十大名菜之一，在国际上更有着“蔬菜之王”的美名的高档名贵美食，到底有哪些营养价值和功效呢，一起来扒一扒
绿芦笋
一.芦笋的营养成分
芦笋低脂肪，富含芦笋皂甙、蛋白质、碳水化合物、纤维素、B族维生素，铜、钙、铁、锰、硒、铬等矿质元素，天门冬氨酸、精氨酸和赖氨酸的含量都很高，是一种营养非常全面的高级蔬菜。
二.芦笋的功效
1.预防癌症
芦笋富含硒、钙、锰、铜、铁等矿质元素，尤为值得一提的是硒元素，因为芦笋中硒元素的含量远高于其他蔬菜，而硒元素已经被证明具有抑制细胞癌变和抑制癌细胞增殖的作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
2.安胎
叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。
3.防治便秘
多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维，不仅可以使粪便增多，增强对肠壁的刺激作用，而且它的吸水性和保水能力还能使粪便柔软多水，易于排除，如果每天保持一次畅通的排便，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。 芦笋中富含膳食纤维，能有效的防治便秘，最直接的好处是预防结肠癌。它可以将肠腔中毒素稀释，缩短它们在体内滞留的时间，减少肠癌发生几率。
4.促进脂肪代谢
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
5.有益心血管健康
芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。
6.提高免疫力
芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。
7.降低血脂
绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
三.芦笋的禁忌
芦笋营养丰富，味道可口，适合大部分人群食用，但是痛风和尿酸代谢异常的人不宜吃芦笋，因其中含有嘌呤，会加重尿酸代谢障碍和痛风症状。此外，芦笋中的维生素大多是水溶性的，高温容易使叶酸破坏，因此不宜过度蒸煮，以免营养流失，最合适的烹调方法是焯水后进行凉拌或者清炒。
美味佳肴
芦笋炒虾仁
原料：虾仁、绿芦笋、葱、生姜丝少许
调料：油适量、盐适量、料酒1小匙、小鲜侣、酱油
做法：
1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段
2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出
3.炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香
4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟
5.加入盐、酒、小鲜侣、酱油调味
芦笋炒虾仁
芦笋炒牛肉
原料：牛内腰、芦笋
调料：黑胡椒碎、料酒、蚝油、淀粉、小鲜侣、酱油、盐、姜蒜末
做法：
1.牛内腰，切片，这个部位肉质比较嫩
2.放入黑胡椒碎、料酒、小鲜侣、酱油腌制10分钟
3.腌制好后加一点淀粉抓拌均匀
4.最后放一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候不易黏连
5.芦笋刮掉根部的老皮，切滚刀状
6.锅中烧开水加少许盐，芦笋焯烫一下即捞出备用
7.锅中放少量油爆香姜蒜末
8.放入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉表面变色
9.倒入焯好的芦笋，加入盐和蚝油，调好味，快速翻炒，装盘
芦笋炒牛肉
上汤竹荪扒芦笋
原料：竹荪、芦笋、皮蛋、玉米粒
调料：小鲜侣、酱油、料酒、姜蒜片
做法：
1.竹荪泡开，去掉底部和头部，过热水煮一下
2.芦笋去掉底部老皮，烧开热水，加少量油和盐，焯一下，取出备用
3.把芦笋插入竹荪里
4.皮蛋切小块，玉米粒过热水
5.热锅，加少量油，放姜蒜片爆香
6.注入少量清水，放入皮蛋，玉米粒，加小鲜侣，酱油，料酒
7.放入酿好的芦笋煮一下，捞出装盘
8.剩余高汤勾芡出锅，均匀浇在芦笋上
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