丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
买白茶，最怕遇到I品质不好。
品质不好，就像是白茶的紧箍咒，一旦贴上“品质不好”的标签，仿佛从人生巅峰，跌入低谷。
品质，是购买白茶时的重要指标。
如何判断白茶的品质优劣？
一是可以从原料入手。
二是看白茶的制作工艺。
三是白茶的仓储情况。
这三个指标，重要且不可或缺。原料，由白茶的原生家庭决定。也就是白茶茶园周边的环境，再具体些，就是白茶生长所需要的“温、光、水、汽、土”等元素。
优质的生长环境，各方面因素均适合白茶的生长，得到的白茶品质，拥有极为丰富的内在物质。这些内在物质，是白茶的重要来源之一。
在众多白茶中，高山白茶，脱颖而出。
那么，是不是只要是高山原料，就一定是高品质的白茶？
非也。
买茶，还要侧重工艺因素。唯有工艺无缺陷的白茶，才有可能成为优质白茶的一员。
那么，作为消费者，我们在日常选购白茶时，如何判断白茶的工艺无缺陷？
经验之谈，我们可从以下四个方面入手。
《2》
工艺，影响白茶的外观颜色！
察“颜”观色，是选购白茶的重要方式之一。人类作为视觉动物，视觉上的冲动，通常能引起购买欲望。
合眼缘的茶，自然能列位优选对象。
比如，油嫩翠绿的春白茶，能让人怦然心动，轻而易举就俘获我们的视觉，从而想要感受一番，这翠绿的白茶，是不是喝起来十分爽口？
色五彩的秋白茶，也能即刻引起我们的关注度，如此丰富的色彩，茶喝起来是不是也充满戏剧性？
而那么颜色黑乎乎，没有其他色彩的茶，会让人徘徊：这颜色怪异的茶，看起来就不正常，能喝吗？
事实证明，这些颜色黑的怪异的茶，并不是正常的茶。
黑色，并不是白茶该有的颜色，这是工艺缺陷。比如，茶采摘下来之后，茶叶没有及时摊晾开来，或者是摊晾的不够薄，茶叶厚厚地堆积在一起，紧挨着，因为呼吸作用而产生的热量，也没能及时散开，反作用在茶叶身上。
这些温度，容易引起色素的变化。
原本翠绿的茶青，做出来之后，颜色变得深、黑，不复光彩照人。
颜色变化，只是表面现象，与此同时，白茶的品质也在下降。这些因为渥堆在一起的茶，厚厚堆叠在一起，出走水不顺畅，容易造成茶多酚、咖啡碱的累积，最后反而会导致茶叶出现苦涩味。
真正制作精良的茶，颜色当是自然状态。
春白茶，是绿色系，这是春季低温的特色。
秋白茶，多数是五彩系，颜色丰富，这是扛过夏季考验后的奖赏。
认准色彩，可从外观上规避一定的风险，至少能够将做旧茶，工艺不好的茶，排除在外。
《3》
香气，深受工艺左右！
香气，是白茶表达自我个性的最佳方式。
一款白茶，能否激发我们的喝茶欲望，香气起到决定性的作用。
一如我们对待事物的态度，在正式入口中前，先要通过嗅觉判断，这气味是否在我们的可接受范围内，如果气味无法引起共鸣，激发食用的欲望，最后这款食物，将被我们放弃。
如臭豆腐的气味，令人避而远之，若是鼓足勇气尝一口，怕是永远都无法解锁臭豆腐的别样风味。
白茶的香气，亦是如此。
舒适、芬芳、馥郁、清芬的香气，让人有喝茶的欲望。
刺鼻，难闻，沉闷的气味，只会令人心生厌恶。
而白茶能拥有什么样的香气，工艺拥有一定的话语权。
原料好的白茶，遇上精致的工艺，虽然只有萎凋和干燥工序，但也足以让白茶展示香气风采。
萎凋有度，干燥到位，白茶的香气物质被完整保留下来，经过沸水冲泡，香气开始发挥作用。
新茶时期的香气，未曾令人失望。
春白茶，新茶时期主要香型有：花香、毫香、鲜笋香等。
秋白茶，新茶时期主要香型有：花香、鲜草药香、粽叶香等。
春白茶与秋白茶，花香的类型，迥乎不同。
春茶里的花香，是馥郁的，芬芳的，如同大观园里考究的花园一般，味清气馥。
秋寿眉的花香，是高贵的，清冷的，一如秋季的特色一般，经过夜里低温的考验，香气多了几分高冷，少了几分热闹。
陶令篱边色，罗含宅里香。
秋白茶是也。
而那些工艺不佳的白茶，因为饱受折磨，香气物质消失大半，闻到清晰的香气，成了一大难事。
如果是做旧，渥堆而来的白茶，甚至还会带有一些异味。
总之，制作精良的白茶，香气是清爽的，舒服的。而工艺缺陷的白茶，总是拥有诸多问题，或是香气寡淡，或是气味怪异。
《4》
工艺不佳，滋味深受其害
冲泡后，我们不仅要关注香气的表现，更要注重滋味的呈现。
滋味，是白茶中各类物质的紧密配合的结果。
在白茶的呈味物质中，离不开三剑客——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。
当白茶中，茶氨酸的含量高，茶多酚适中，咖啡碱适量。这一比例下的白茶，冲泡过后，鲜爽感十足，茶汤清甜。入口后，香、清、爽、滑是主要感受。
而这些物质的比例保留，除了和生长环境密切关联外，还离不开工艺的成全。
尤其是在萎凋环节，对白茶滋味的呈现，影响深远。
当白茶走水（萎凋）顺畅时，茶叶中的茶多酚、咖啡碱以自然的形式消耗或者是转化。如果萎凋工艺不到位，茶叶没有及时薄摊，茶叶堆叠在一起，造成茶梗折断，会阻碍走水的进行，茶多酚与咖啡碱，容易大量留存。
这些多余的咖啡碱留下来，便会让白茶冲泡后的汤感，苦一些。
这些多余的茶多酚留下来，便会让白茶冲泡后的汤感，涩一些。
此时，我们喝到的茶汤，少了鲜香淳爽，多了苦涩浓烈。
《5》
茶汤，暴露了工艺是否有缺陷
未曾想，茶汤也会暴露一款茶的品质状况。
先来说说茶汤的清澈程度。
工艺好的白茶，它的茶汤是清澈透亮的，通过质地通透的茶海，还能看到白毫如小精灵在水中漂浮。汤水盈盈，煞是好看。
而工艺不好的白茶，因走水不畅，茶汤容易出现浑浊感。
茶汤里能看到悬浊物，看起来沉闷，不通透。
原本澄澈的茶汤，变得浑浊，入口后，变得不够清爽。
浑浊的汤，不是好现象。
再来讲讲汤色的变化。
刚制作好的新白茶，它的汤色不深，白毫银针，第一次快出水冲泡时，甚至表现为牙色，看似浅色的茶汤，往往让人容易小瞧它，这茶是不是没有什么味道？
当然不是！
第一冲白毫银针的茶汤，毫香浓郁，汤感顺滑，有着米浆一般的触感。
随着冲泡的进行，茶汤颜色在不断加深。而后成为浅赤金色、赤金色、秋香色。
白牡丹冲泡，颜色基调比白毫银针深，浅秋香色，赤金色是主要色调。
而寿眉的颜色，则更浓几分，似上玄月的月晕，浅浅的黄色。
若是工艺不好，比如经历渥堆做旧，汤色则容易变得深红，加上茶汤浑浊，这杯茶，算是彻底毁了！
《6》
原料、工艺、仓储有缺陷，这是任何一款白茶都不能承受的痛苦。
并且，因这些细节问题而存在的弊病，是无法弥补的。
是以，我们在挑选白茶时，才会比较谨慎。
尤其是一款预备长期存放的白茶，更是要重点挑选。
唯有鲜香淳爽，在新茶时期表现优质的白茶，才值得长期存！
这，便是我们对存茶，最基本的要求。
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