天津市滨海圣光皇冠假日酒店津菜主厨―程奇

天津市滨海圣光皇冠假日酒店津菜主厨―程奇

天津市滨海圣光皇冠假日酒店津菜主厨――程奇，擅长“津菜”“特色菜”“融合菜”菜系，已“罾蹦鲤鱼”“煎烹虾饼”等代表菜。师乘于津菜大师名厨委主席张伟津门下。曾代表北方区多次参加全国名厨技能大赛并取得优异成绩。

为增进中法建交55周年友谊，由毛里求斯、留尼旺、中国文化中心、天津市文化旅游局共同举办的中华美食交流精品宴。驻毛里求斯使馆松雁群；驻留尼旺使馆陈志宏；省会议主席梅尔基、勒塘蓬及萨拉齐市长等领导出席了此次活动。

很荣幸代表天津区IHG旗下圣光皇冠假日酒店、海河假日酒店、中北假日等酒店受邀制作天津美食盛宴，到场嘉宾无不连连赞叹，展示了中华天津美食源远流长的文化，让华人华侨从不同的角度感受到中华文化的魅力，推动了中国、法国及毛里求斯交流与合作的新台阶。

精品菜肴赏析

八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜属于天津菜，此菜入口即化、八珍鲜美可口。‘‘八珍’’分海八珍、山八珍、下八珍把不同的八珍放入里面可荤可素海鲜完美组合。

八珍豆腐

罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是一道汉族传统名菜，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名叫罾蹦鲤鱼。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的汁时，热气蒸腾，香味四溢。

罾蹦鲤鱼

老爆三

传承百年天津名菜老爆三，以猪肝、猪腰、里脊肉为主料，讲究非鲜猪肝不用，非里脊肉不浆，几道工序清洗去腥膻味方可加工，三种食材成熟度不一致，但入口要保证一致的脆嫩。

老爆三

酱爆桃仁鸡丁

酱爆桃仁鸡丁是一道正宗传统的天津名菜，清朝覆灭后，张慧山随父走向天津把他在皇宫学到的手艺带到民间转化为更‘‘接地气’’的菜：琥珀桃仁、净香花生仁等。经采用桃仁为原料不断翻新与鸡肉的结合制作出外脆里嫩、酱香十足一道天津名菜。

酱爆桃仁鸡丁

煎烹虾饼

煎烹虾饼是一道天津传统美食，煎烹技法在早期清朝光绪末年间发掘使用，其烹调技法特点使原料外焦里嫩快速成熟保留了营养不流失食材之鲜美。

煎烹虾饼